Basilikum- og vaniljeis med mandelbrud

Grundis

• Bring fløde og flormelis i kog i en tykbundet gryde. Kog blandingen ved svag varme og under omrøring i ca. 1 min. Tag gryden af varmen.
• Pisk æggeblommerne let sammen. Pisk ca. 3 dl af den varme fløde i æggeblommerne.
• Hæld det tilbage i gryden.
• Varm blandingen ved svag varme og under omrøring i ca. ½ min. eller til den bliver en anelse tykkere. Blandingen må ikke koge.
• Lad isen køle af.

Basilikumis

• Hæld halvdelen af grundisen i et blenderglas og tilsæt basilikumblade, citronskal, citron- og limesaft. Blend ved hurtigste hastighed i ca. 15 sek.
• Kom blandingen i en metalform (ca. 1 liter). Dæk formen med alufolie og stil den tildækket i fryseren i min. 12 timer - rør 4-5 gange under indfrysningen.

Vaniljeis

• Bland flormelis og vaniljekorn sammen og vend det i resten af grundisen.
• Pisk fløden til skum og vend det i.
• Kom blandingen i en metalform (ca. 1 liter). Dæk formen med alufolie og stil den tildækket i fryseren i min. 12 timer - rør 4-5 gange under indfrysningen.

Mandelbrud

• Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme - uden at det bruner.
• Tilsæt mandler, flormelis, mel og piskefløde og bring det i kog ved jævn varme og under omrøring. Tag gryden af varmen.
• Tegn en firkant (ca. 20 x 24 cm) på et stykke bagepapir.
• Læg det på en bagplade og fordel halvdelen af dejen i firkanten. Bag mandelbruddet midt i ovnen.
• Lad kagen køle af på bagepapiret på en bagerist. Gentag med resten af dejen.

Appelsinsirup

• Kom sukker og vand i en tykbundet gryde. Lad det koge ved svag varme, uden omrøring og under låg, i ca. 25 min. - eller til det bliver svagt gyldent.
• Flæk den halve vaniljestang og rør den i gryden sammen med appelsinsaften.
• Lad blandingen koge, stadig ved svag varme, uden omrøring og under låg , i ca. 20 min. Lad siruppen køle af.

• Stil de 2 slags is i køleskabet ca. ½ time før serveringen.

Ved serveringen

• Anret de to slags is på 6 tallerkner. Knæk mandelbruddene i mindre stykker og anret dem på isen. Hæld den afkølede appelsinsirup over isen og pynt med guldstøv. Server straks.

Bagetid

• Ca. 6 min. ved 200° - traditionel ovn.