Basilikum- og vaniljeis med mandelbrud
60+ min
Basilikum is? Ja, den er go' nok. Sammen med vanilje isen og mandelbrud er det uforglemmelig lækkert
Ingredienser
Antal portioner
Grundis
-
¾ liter Karolines Køkken® Kaffefløde 9%
- 150 g flormelis (ca. 3 dl)
- 6 æggeblommer (ca. 1 dl)
Basilikumis
- 3 dl friske basilikumblade
- 1 spsk fintrevet citronskal (usprøjtet)
- 2 spsk friskpresset citronsaft
- 2 spsk friskpresset limesaft
Vaniljeis
- 1½ spsk flormelis
- korn fra 1½ vaniljestang
-
2 dl Karolines Køkken® Piskefløde 38%
Mandelbrud (2 stk.)
- 75 g smør
- 125 g meget finthakkede smuttede mandler
- 75 g flormelis (ca. 1½ dl)
- ½ spsk hvedemel
-
1½ spsk Karolines Køkken® Piskefløde 38%
Appelsinsirup
- 100 g sukker (ca. 1¼ dl)
- ½ dl vand
- ½ vaniljestang
- 1 dl friskpresset friskpresset appelsinsaft
Pynt
- guldstøv
Nu kan du bestille ingredienserne via REMA 1000
Sådan gør du
Sådan gør du
Grundis
Bring fløde og flormelis i kog i en tykbundet gryde. Kog blandingen ved svag varme og under omrøring i ca. 1 min. Tag gryden af varmen. Pisk æggeblommerne let sammen. Pisk ca. 3 dl af den varme fløde i æggeblommerne. Hæld det tilbage i gryden. Varm blandingen ved svag varme og under omrøring i ca. ½ min. eller til den bliver en anelse tykkere. Må ikke koge . Lad grundisen køle af.
Basilikumis
Hæld halvdelen af grundisen i et blenderglas og tilsæt basilikumblade, citronskal, citron- og limesaft. Blend ved hurtigste hastighed i ca. 15 sek. Kom blandingen i en metalform (ca. 1 liter). Dæk formen med alufolie og frys blandingen til is, mindst 12 timer. Rør 4-5 gange under indfrysningen.
Vaniljeis
Bland flormelis og vaniljekorn sammen og vend det i resten af grundisen. Pisk fløden til skum og vend det i. Kom blandingen i en metalform (ca. 1 liter). Dæk formen med alufolie og frys blandingen til is, mindst 12 timer. Rør 4-5 gange under indfrysningen.
Mandelbrud
Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Tilsæt mandler, flormelis, mel og piskefløde og bring det i kog ved jævn varme og under omrøring. Tag gryden af varmen. Tegn en firkant (ca. 20 x 24 cm) på et stykke bagepapir. Læg det på en plade og fordel halvdelen af dejen i firkanten. Bag mandelkagen midt i ovnen. Lad kagen køle af på bagepapiret på en bagerist. Bag den anden mandelkage på samme måde.
Appelsinsirup
Kom sukker og vand i en tykbundet gryde. Lad det koge ved svag varme, uden omrøring og under låg , i ca. 25 min. eller til det bliver svagt gyldent. Flæk den halve vaniljestang og rør den i sammen med appelsinsaften. Lad blandingen koge, stadig ved svag varme, uden omrøring og under låg , i ca. 20 min. Fjern vaniljestangen.
Stil de 2 slags is i køleskabet ca. ½ time før serveringen.
Ved serveringen
Anret 2 kugler af hver slags is på tallerkener. Bræk mandelkagerne i brud og stil dem op ad isen. Hæld den afkølede appelsinsirup i kanten af tallerkenerne og pynt med guldstøv. Server straks.
Genveje
Mandelbrud kan opbevares i kagedåse i ca. en uge. Appelsinsirup kan opbevares i køleskab i ca. en uge. Isen kan kugles op dagen før og stilles tildækket i fryseren. Sæt isen på køl ca. 15 min. før serveringen.
Bagetid
Ca. 6 min. ved 200°.
Drikkevarer
Kølig spansk vin de liqueur moscatel eller en anden sød muscat vin.
Sådan flækker du en vaniljestang
Næringsindhold
- Energiindhold for hele retten: 20010 kJ / 4764 kcal
- Energifordeling:
- Fiber: 12,3 g
- Protein: 6 %
- Kulhydrat: 37 %
- Fedt: 57 %
Vin match
Riesling Mosel, Tyskland
Sød vin på riesling-druen, fx. en riesling auslese fra Tyskland Kilde: Martin Nordkvist
Mere om vin til citron&w=600&h=450&scale=both&ak=6826258c&hm=f7646637)
&w=600&h=450&scale=both&ak=6826258c&hm=6b9d597e)
&w=600&h=450&scale=both&ak=6826258c&hm=326509c0)