Pæretærte med smuldredej
Chokoladekage med hvid ganache og marinerede jordbær
Chokolade på chokolade ..... skøn og rig mørk chokoladekage med rigtig chokolade, sprød bund og hvid chokoladeganache på toppen. Hertil en frisk lille salat af jordbær og granatæblekerner marineret i appelsin.
Ingredienser
Antal portioner
Sprød bund - dagen før
- 50 g hasselnøddekerner
- 75 g knuste digestive kiks
- 75 g smør - smeltet
Chokoladekage - dagen før
- 100 g mørk chokolade (ca. 70% kakao)
- 75 g smør
- 1 spsk fintrevet appelsinskal (usprøjtet)
- 2 æg
- 125 g sukker (ca. 1½ dl)
- 4 spsk hvedemel
- ¾ tsk bagepulver
Hvid ganache - dagen før
-
1 dl Karolines Køkken® økologisk Piskefløde 38%
- 150 g hvid chokolade i mindre stykker
Marinerede jordbær
- 2 dl friskpresset appelsinsaft
- 5 spsk sukker
- 250 g jordbær i skiver
- 100 g granatæblekerner
Pynt
- friske jordbær og
- citronmelisse
Sådan gør du
Sådan gør du
Sprød bund
Rist hasselnødderne i en bradepande midt i ovnen. Gnid nødderne i et viskestykke så de fleste skaller falder af. Hak nødderne meget groft. Spænd et stykke bagepapir fast mellem ringen og bunden i en lille springform (ca. 18 cm i diameter - ca. 16 x 16 cm, firkantet). Bland de knuste kiks, nødder og det smeltede smør godt og kom blandingen i formen. Pres kiksebunden godt sammen.
Chokoladekage
Smelt chokoladen i en skål i vandbad og vend smørret i chokoladen, så det lige smelter. Tilsæt appelsinskal. Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps. Vend chokolade- og æggeblanding godt sammen. Bland hvedemel og bagepulver og vend det (drysset gennem en sigte) i blandingen. Pensl indersiden af springformen med smør og beklæd formen med en strimmel bagepapir. Hæld chokoladedejen på den sprøde bund og bag kagen midt i ovnen. Lad den køle af i køleskabet - gerne til næste dag.
Hvid ganache
Bring fløden i kog under omrøring i en lille, tykbundet gryde. Tag gryden af varme og kom den hvide chokolade i. Lad den stå ca. 5 min. - uden omrøring og rør derefter ganachen sammen, så den er ensartet. Kom ganachen i en skål og dæk den med plastfilm - helt nede ved overfladen, så der ikke kommer kondens. Stil ganachen tildækket i køleskabet - gerne til næste dag.
Marinerede jordbær
Bring appelsinsaft og sukker i kog i en lille tykbundet gryde. Kog blandingen ved jævn varme i ca. 15 min. eller til der er ca. 1 dl sirup - rør af og til. Lad appelsinsiruppen køle af. Vend jordbær og granatæblekerner i siruppen og smag til.
Tag chokoladekagen ud af køleskabet en times tid før den skal spises og smør forsigtigt den hvide ganache på - du kan glatte ganachen lige inden serveringen. Skær, med en varm kniv, 6 passende stykker og stil dem på hver sin tallerken. Anret de marinerede jordbær rundt om og pynt kagestykkerne med friske jordbær og citronmelisse.
Ristning af nødder
Ca. 15 min. ved 175° - traditionel ovn.
Bagetid for chokoladekage
Ca. 20 min. ved 175° - traditionel ovn.
Frysetips
Lad kagen tø op i køleskabet. Stil den på køkkenbordet en times tid før serveringen.
Tip
Du kan skifte granatæblekernerne ud, alt efter sæson. Brug fx hindbær, blåbær eller nektariner i både.
Sådan får du kernerne ud af granatæblet
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 19860 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 16,8 g
- Protein: 4 %
- Kulhydrat: 42 %
- Fedt: 54 %
Kilde:
Karolines Køkken®
Vin match
Den lette, friske salat har indflydelse på vinvalget, som dog stadig bør være rødt som til de fleste chokoladedesserter. Brachetto d'Acqui er let, rød og mousserende.
Læs mere om vin til mad