Chokoladekage med hvid ganache og marinerede jordbær

Sprød bund

• Rist hasselnødderne i en bradepande midt i ovnen. Gnid nødderne i et viskestykke så de fleste skaller falder af. Hak nødderne meget groft. Spænd et stykke bagepapir fast mellem ringen og bunden i en lille springform (ca. 18 cm i diameter - ca. 16 x 16 cm, firkantet). Bland de knuste kiks, nødder og det smeltede smør godt og kom blandingen i formen. Pres kiksebunden godt sammen.

Chokoladekage

• Smelt chokoladen i en skål i vandbad og vend smørret i chokoladen, så det lige smelter. Tilsæt appelsinskal. Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps. Vend chokolade- og æggeblanding godt sammen. Bland hvedemel og bagepulver og vend det (drysset gennem en sigte) i blandingen. Pensl indersiden af springformen med smør og beklæd formen med en strimmel bagepapir. Hæld chokoladedejen på den sprøde bund og bag kagen midt i ovnen. Lad den køle af i køleskabet - gerne til næste dag.

Hvid ganache

• Bring fløden i kog under omrøring i en lille, tykbundet gryde. Tag gryden af varme og kom den hvide chokolade i. Lad den stå ca. 5 min. - uden omrøring og rør derefter ganachen sammen, så den er ensartet. Kom ganachen i en skål og dæk den med plastfilm - helt nede ved overfladen, så der ikke kommer kondens. Stil ganachen tildækket i køleskabet - gerne til næste dag.

Marinerede jordbær

• Bring appelsinsaft og sukker i kog i en lille tykbundet gryde. Kog blandingen ved jævn varme i ca. 15 min. eller til der er ca. 1 dl sirup - rør af og til. Lad appelsinsiruppen køle af. Vend jordbær og granatæblekerner i siruppen og smag til.

• Tag chokoladekagen ud af køleskabet en times tid før den skal spises og smør forsigtigt den hvide ganache på - du kan glatte ganachen lige inden serveringen. Skær, med en varm kniv, 6 passende stykker og stil dem på hver sin tallerken. Anret de marinerede jordbær rundt om og pynt kagestykkerne med friske jordbær og citronmelisse.

Ristning af nødder

• Ca. 15 min. ved 175° - traditionel ovn.