Chokoladekage med hvid ganache og marinerede jordbær

Chokolade på chokolade ..... skøn og rig mørk chokoladekage med rigtig chokolade, sprød bund og hvid chokoladeganache på toppen. Hertil en frisk lille salat af jordbær og granatæblekerner marineret i appelsin.

Ingredienser

Sprød bund - dagen før

50 g Hasselnøddekerner
75 g Knuste digestive kiks
75 g Smør - smeltet

Chokoladekage - dagen før

100 g Mørk chokolade
75 g Smør
1 spsk Fintrevet appelsinskal (usprøjtet)
2 Æg
125 g Sukker (ca. 1½ dl)
4 spsk Hvedemel
¾ tsk Bagepulver

Hvid ganache - dagen før

1 dl Piskefløde
150 g Hvid chokolade i mindre stykker

Marinerede jordbær

2 dl Friskpresset appelsinsaft
5 spsk Sukker
250 g Jordbær i skiver
100 g Granatæblekerner

Pynt

Friske jordbær og
Citronmelisse

Sådan gør du

Bagetid for chokoladekage:

Ca. 20 min. ved 175° - traditionel ovn.

Sprød bund

Rist hasselnødderne i en bradepande midt i ovnen. Gnid nødderne i et viskestykke så de fleste skaller falder af. Hak nødderne meget groft.
Spænd et stykke bagepapir fast mellem ringen og bunden i en lille springform (ca. 18 cm i diameter - ca. 16 x 16 cm, firkantet).
Bland de knuste kiks, nødder og det smeltede smør godt og kom blandingen i formen. Pres kiksebunden godt sammen.

Chokoladekage

Smelt chokoladen i en skål i vandbad og vend smørret i chokoladen, så det lige smelter. Tilsæt appelsinskal.
Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps. Vend chokolade- og æggeblanding godt sammen.
Bland hvedemel og bagepulver og vend det (drysset gennem en sigte) i blandingen.
Pensl indersiden af springformen med smør og beklæd formen med en strimmel bagepapir.
Hæld chokoladedejen på den sprøde bund og bag kagen midt i ovnen. Lad den køle af i køleskabet - gerne til næste dag.

Hvid ganache

Bring fløden i kog under omrøring i en lille, tykbundet gryde.
Tag gryden af varme og kom den hvide chokolade i. Lad den stå ca. 5 min. - uden omrøring og rør derefter ganachen sammen, så den er ensartet.
Kom ganachen i en skål og dæk den med plastfilm - helt nede ved overfladen, så der ikke kommer kondens. Stil ganachen tildækket i køleskabet - gerne til næste dag.

Marinerede jordbær

Bring appelsinsaft og sukker i kog i en lille tykbundet gryde. Kog blandingen ved jævn varme i ca. 15 min. eller til der er ca. 1 dl sirup - rør af og til.
Lad appelsinsiruppen køle af. Vend jordbær og granatæblekerner i siruppen og smag til.

Servering

Tag chokoladekagen ud af køleskabet en times tid før den skal spises og smør forsigtigt den hvide ganache på - du kan glatte ganachen lige inden serveringen.
Skær, med en varm kniv, 6 passende stykker og stil dem på hver sin tallerken. Anret de marinerede jordbær rundt om og pynt kagestykkerne med friske jordbær og citronmelisse.