Grønlangkål

Du kan godt bruge frisk grønkål i grønlangkål. Frisk grønkål skal skylles grundigt, grove stængler fjernes og hakkes fint. Du kan sautere den kort i smør, til den falder sammen, eller blanchere den i et par minutter, inden du bruger den. Frossen grønkål er nemmest at arbejde med, mens frisk grønkål tilfører lidt mere smag og struktur.

Sørg for at røre melet godt ud i smørret, inden fløden tilsættes - og pisk grundigt, mens fløden bringes i kog. Hvis du laver en større portion, så kan du tilsætte fløden af flere omgange. Sørg for at piske godt mellem hver tilsætning.

Du kan erstatte en del af fløden med mælk for en lettere version, men fløden bidrager til den klassiske cremede konsistens og smag. Ønsker du en laktosefri version, så erstatter du blot fløden med et laktosefrit alternativ.

Færdiglavet grønlangkål kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i 3-4 dage.

Det kan fryses, men konsistensen kan ændre sig lidt, når det tøes op (blive en smule mere grynet/vandet pga. mejeriprodukterne). Rør det godt igennem ved opvarmning, evt. tilsæt lidt fløde eller smør for at frisk den op.

Du kan bruge en neutral olie, men smør giver den bedste smag til en klassisk grønlangkål.

Sukkeret hjælper med at balancere bitterheden fra grønkålen og fremhæver de andre smagsnuancer. Men du kan sagtens lave grønlangkål uden sukker.

Genopvarm grønlangkål forsigtigt i en gryde ved svag varme under omrøring. Tilsæt eventuelt en smule mælk eller fløde, hvis den er blevet for tyk.

Ja, du kan nemt lave grønlangkål laktosefri ved at bruge laktosefri smør og laktosefri fløde.

Tilberedningstiden er typisk 10-15 min, hvis du bruger frossen grønkål. Bruger du frisk grønkål er tilberedningstiden lidt længere, da grønkålen først skal skylles og hakkes fint.

Opbevar grønlangkål i en lufttæt beholder i køleskabet, når den er afkølet til stuetemperatur. Det holder retten frisk i op til to dage. Vil du gemme den længere, kan du fryse grønlangkålen i en fryseegnet beholder eller pose. Fjern så meget luft som muligt, inden du fryser. Når du skal bruge den igen, tø grønlangkålen langsomt op i køleskabet natten over. Varm den op i en gryde, og tilsæt eventuelt lidt ekstra smør eller meljævning for at justere konsistensen efter optøning. Varm grønlangkål langsomt ved lav til middel varme for at bevare den cremede konsistens. Føles grønlangkålen tør eller fast efter køling, kan du tilsætte lidt piskefløde eller 1-2 spiseskefulde vand, indtil den bliver blød igen.

Du kan sagtens variere krydderier i grønlangkålen, men hold det enkelt. Et nip muskatnød giver varme, lidt citronsaft friskhed, og finthakket hvidløg kan tilføre mild aroma.

Det vil være en god ide. Hvis du bruger frisk grønkål til grønlangkål, skal du først skylle den, fjerne de grove stængler og hakke den fint. Sauter den derefter kort i lidt smør eller blancher den i kogende vand i 2-3 minutter, så den bliver mør og ikke sej. Sørg for at vride eller lade grønkålen dryppe godt af, inden du blander den i saucen. Så får du en blød og cremet konsistens, ligesom når du bruger frossen, optøet grønkål.

Grønkålen blandes med en stuvning lavet på smør, mel og fløde. Det giver den cremede, fyldige ret, der typisk serveres med f.eks. brunede kartfoler, medster eller skinke til jul.

Du kan erstatte piskefløde med madlavningsfløde i grønlangkål, og det passer fint til opskriften. Madlavningsfløde har lavere fedtindhold, så retten bliver mildere og mindre cremet, men saucen får stadig en god konsistens. Ryst fløden godt og tilsæt den først, når melet er rørt ud, så saucen ikke skiller. Hvis du bruger mælk, bliver saucen tyndere og mindre fyldig. Derfor skal du tilsætte ekstra smør eller lidt mere mel og koge saucen længere for at få den rette tykkelse og smag. Madlavningsfløde er det letteste alternativ og giver et godt resultat uden store ændringer i opskriften.

Grønlangkål passer perfekt til svinekød som glaseret skinke, frikadeller eller pølser. Det smager også dejligt sammen med kogte eller brasede kartofler, som giver ekstra mæthed. En frisk, syrlig salat med æbler eller citrus bryder fedmen og giver retten en let og afbalanceret smag. Til særlige lejligheder kan du prøve brunede kartofler eller drysse ristede hasselnødder over grønlangkålen for ekstra smag og et sprødt element.