Gulerodskage med dadler og skyr-frosting

Gulerodskage med dadler og skyr-frosting - helt uden tilsat sukker. Denne svampede gulerodskage er sødet med dadler og banan - og gulerodskagen er et godt eksempel på, at man ikke behøver ty til sukkerholdige sager selvom sukkertrangen melder sig.

Ingredienser

Gulerodskage

2 Bananer (ca. 200 g)
15 Bløde dadler uden sten
3 Æg
½ dl Skyr med vanilje
3 Groftrevne gulerødder (ca. 200 g)
1 spsk Rapsolie
175 g Hvedemel (ca. 3 dl)
2 tsk Bagepulver
1 tsk Stødt kardemomme
1 tsk Stødt kanel
½ tsk Groft salt

Skyr-topping

200 g Flødeost
2 dl Skyr med vanilje
2 spsk Flydende honning
1 tsk Citronskal (usprøjtet)

Pynt

Spiselige blomster, fx hornvioler

Sådan gør du

Gulerodskage

Blend bananer, dadler, æg og skyr, fx med en stavblender, til en jævn blanding - der må gerne være mindre stykker af dadlerne. Kom blandingen i en skål og vend gulerødder og rapsolie heri. Bland mel, bagepulver, kardemomme og kanel sammen og vend det (drysset gennem en sigte) i dejen sammen med saltet. Spænd et stykke bagepapir fast mellem ringen og bunden af en springform (ca. 22 cm i diameter). Fordel dejen jævnt i springformen og bag kagen midt i ovnen i ca. 45 min. ved 175° - traditionel ovn. Tjek om kagen er gennembagt med en kødnål. Lad den køle helt af i formen på en bagerist.