Koteletter i fad

Du skal ikke gennemstege koteletterne på panden. Brun dem kort, cirka et minut på hver side, for at få en god farve og smag. Koteletterne bliver først helt færdige, når de ligger i det ovnfaste fad med saucen og bages ved 200 grader i cirka 25 minutter. Det er ovntiden, der sørger for, at kødet er gennemstegt og sikkert at spise.

Du skal ikke dække retten med låg eller folie, når du bager koteletter i fad efter denne opskrift. Hæld saucen over de brunede koteletter, og sæt fadet i ovnen ved 200° i cirka 25 minutter uden låg. Så kan saucen tykne og få mere smag, samtidig med at koteletterne får en let stegt overflade. Hvis retten tørrer ud, kan du dække fadet løst med folie den første del af bagetiden og fjerne det til sidst, men det er ikke nødvendigt ved den angivne tid og temperatur.

Den sovs, der passer bedst til koteletter i fad, er en cremet tomat-flødesovs.

For at undgå tørre koteletter i fad er det vigtigt at vælge den rigtige udskæring og tilberede kødet skånsomt. Koteletter med lidt fedt holder sig mere saftige end de helt magre varianter. Start gerne med at brune koteletterne hurtigt på en varm pande, så de får farve og smag uden at blive gennemstegt. Læg dem derefter i et ovnfast fad og sørg for, at der er rigeligt med sovs eller anden væde, så kødet næsten er dækket.

Koteletter i fad kan serveres med ris, som passer godt til den cremede tomat-flødesovs. Kartoffelmos er også et godt alternativ. Retten kan suppleres med en grøn salat eller dampede grøntsager som broccoli, grønne bønner eller asparges. Ønsker du ekstra smag, kan du vælge ovnbagte rodfrugter. I denne opskrift serveres koteletterne med mango, forårsløg og syltede rødløg, som giver et let sødt og syrligt element.

Du kan sagtens fryse koteletter i fad efter opskriften. Når retten er tilberedt og helt afkølet, skal du opbevare den i en lufttæt beholder eller frysepose for at bevare smagen og konsistensen bedst muligt. Det er en god idé at fryse i portioner, så du nemt kan tage op til en eller flere personer. Retten holder sig 2-3 måneder i fryseren uden at miste meget kvalitet, selvom flødesaucen kan blive lidt grynet efter optøning. Lad fadet tø op i køleskabet natten over, og varm det langsomt op i ovnen eller på komfuret. Brug låg for at undgå udtørring. Undgå at fryse rå koteletter sammen med saucen, og frys ikke tilbehør som mangofrugt eller syltede rødløg sammen med retten.

Du kan bruge piskefløde eller madlavningsfløde til koteletter i fad. Opskriften bruger madlavningsfløde, som giver en let og mindre cremet sauce. Hvis du foretrækker en mere fyldig og cremet ret, kan du erstatte madlavningsfløden med piskefløde. Smag og konsistens kan dog variere lidt, afhængigt af hvilken type du vælger. Udskift fløden 1:1, og justér mængden, hvis du vil have saucen tykkere eller tyndere.

Ja, du kan sagtens erstatte bacon med kalkunbacon eller undlade det helt. Smagen bliver lidt mildere, da bacon bidrager med salt og fedme, så du kan med fordel smage saucen til med lidt ekstra salt – og eventuelt en smule fedt – for at bevare balancen i retten.

Du kan sagtens bruge andre svampe end champignon i retten med koteletter i fad. Portobello, østershatte, kejserhatte, kantareller og shiitake fungerer fint og kan bruges i samme mængde som champignon. Skær større svampe i mindre stykker, så de passer til retten. Smagen varierer lidt, da nogle svampe giver mere umami eller nøddeagtige noter, men fremgangsmåden er den samme.

Du kan sagtens lave retten uden mel. Hvedemelet jævner saucen, men du kan udelade det helt. Saucen bliver så lidt tyndere, men du kan lade den koge længere for at tykne den. Du kan også erstatte hvedemelet med majsstivelse eller kartoffelmel, som du rører ud i koldt vand og tilsætter, når saucen koger. Det giver samme jævning.

Du kan godt forberede koteletter i fad på forhånd og varme dem op senere. Brun koteletterne, svits champignon, løg, bacon og hvidløg, lav saucen og saml det hele i et ovnfast fad. Dæk fadet til og sæt det på køl. Tag fadet ud 30 minutter før servering, og varm retten i en forvarmet ovn ved 200°C. Du kan give lidt ekstra tid for at sikre, at retten er gennemvarm. Alternativt kan du bage retten færdig og så genopvarme den ved 180°C under låg eller folie, til den er varm. Sørg for ikke at stege koteletterne helt igennem, når du bruner dem, så de ikke bliver tørre ved genopvarmning. Kog risene friske ved servering, da de mister konsistens, hvis de varmes op igen.

Lad koteletterne i fad køle helt af, før de opbevares. Kom dem i en lufttæt beholder, så de ikke tørrer ud og ikke tager smag fra køleskabet. Retten kan holde sig frisk i 2–3 dage på køl.

Du kan sagtens bruge friske, modne tomater i stedet for hakkede tomater fra dåse. Brug omkring samme vægt, men husk, at friske tomater indeholder mere væske og har en mildere smag. Lad derfor tomatsaucen simre lidt længere sammen med champignon, løg, bacon og hvidløg, så væsken reduceres, og saucen bliver mere koncentreret. Vil du have en kraftigere smag, kan du tilsætte lidt tomatpuré.

Du kan sagtens bruge resterne fra koteletter i fad til madpakken. Skær koteletterne i skiver eller tern og spis dem kolde i en sandwich, wrap eller sammen med ris og grøntsagssauce. Risen kan bruges kold i en salat eller som tilbehør, og grøntsagssaucen fungerer fint som smørelse eller tilbehør.

Du kan justere styrken i retten ved at ændre på krydderierne. Vil du have mere varme, kan du øge cayennepeber fra ¼ tsp til ½ tsp eller mere, alt efter hvor stærk du ønsker saucen. Frisk chili, chiliflager eller stærk paprika kan også tilsættes sammen med tomaterne og fløden. Hvis du foretrækker en mildere ret, kan du skære ned på eller helt udelade cayennepeber og nøjes med salt og friskkværnet peber. At tilsætte lidt ekstra madlavningsfløde gør saucen blødere og mindre krydret uden at ændre konsistensen. Smag altid saucen til, inden du hælder den over koteletterne, så du kan tilpasse styrken efter din smag.