Lammekølle med rosmarin

Vi anbefaler, at du steger lammekøllen på dagen for det bedste resultat. Hvis lammekøllen steges dagen før, så anbefaler vi, at du luner stegen i en gryde med låg og tilsætter 2 dl vand. Lun stegen i ovnen ved 120° i ca. 45-60 min.

En lammekølle på cirka 1½ kg rækker til 4-6 personer. Portionens størrelse og mængden af tilbehør spiller en rolle. Serverer du for eksempel rigeligt flødekartofler, grøntsager og salat, kan køllen mætte op til 6 personer. Vælger du større kødportioner eller enkelt tilbehør, passer den bedre til 4 personer. Tænk over portionsstørrelser og tilbehør, hvis du vil sikre, at der er nok til alle.

Lad lammekøllen køle af inden for to timer efter tilberedning. Pak kødet tæt i en lufttæt beholder eller indpak det godt i madpapir. Stil resterne i køleskabets koldeste del, hvor de holder sig i 3-5 dage. Hvis du ikke skal spise resterne med det samme, kan du skære kødet i skiver og fryse det ned i en tætsluttende beholder. Mærk med dato, og frys kødet så hurtigt som muligt efter afkøling. Optø kødet langsomt i køleskabet, når du vil bruge det igen, og varm det forsigtigt op ved lav temperatur i ovnen, så det bevarer saft og smag.

Lammekøllen skal have en kernetemperatur på 68° for at være helt perfekt rosa indeni.

Køb en lammekølle med god fedtmarmoreringen. Det hjælper med saftigheden. Steg ikke for længe: Brug stegetermometer - kernetemperatur på ca. 58-60° for rosa, 65-70° for gennemstegt. Brun først, steg langsomt: Giv lammekøllen en hurtig bruning på alle sider og lad den bage videre ved lavere temperatur (120-150°). Brun den i ovnen i 20 min. ved 225° Skru ned på 125° og steg lammekøllen færdig ca. 1 time og 20 min. ved 125° - traditionel ovn. Lad den hvile i 10-15 min. efter stegning, så safterne fordeler sig.

Kartofler: Ovnbagte, gratinerede eller kartoffelmos. Grøntsager: Rodfrugter, asparges, grønne bønner. Sauce: Rødvinssauce Salater: Frisk grøn salat (evt. spidskålssalat med æbler) eller tabbouleh.

Ja, men mister lidt saftighed. Varm langsomt op i ovn gerne under låg og lidt væske.

Brug en blanding af: olie, hvidløg, rosmarin, timian, citronsaft, salt og peber. Massér marinaden ind i kødet og lad det marinere i køleskab min. 2-4 timer, gerne natten over.

10–15 min. efter stegning er normalt.

Klassiske: Rosmarin, timian, hvidløg, mynte, sort peber, citronskal. Eller eksperimentér med spidskommen, paprika eller kanel for et mere krydret twist.

I køleskab: 12-24 timer pr. 1-1,5 kg kølle. Hurtigmetode: I koldt vand (pakket godt ind) - ca. 3-4 timer, skift vand hver time. Undgå mikroovn - det giver ujævn optøning og kan begynde at tilberede kødet.