Langtidsstegt flæskesteg

Name: Langtidsstegt flæskesteg
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 personer
Cuisine: Danmark
Ingredients: 1½ kg grisekam med ridset svær; 1½ spsk groft salt; 12 laurbærblade; 1 liter vand

Langtidsstegt flæskesteg med sprøde svær giver dig den flæskesteg, du ønsker, nemlig både saftig kød og sprøde flæskesvær. Efter ca. 3 timer i ovnen bliver grisekammen mør og saftig - og med knasende sprøde poppede flæskesvær.

Ingredienser

1½ kg Grisekam med ridset svær
1½ spsk Groft salt
12 Laurbærblade
1 liter Vand

Sådan gør du

Langtidsstegt flæskesteg

Tjek om sværen er ridset hele vejen over grisekammen og helt ned til kødet - gå den evt. efter med en skarp kniv, særligt i siderne.
Gnid salt mellem alle sværene og stik laurbærblade i.
Læg svinekammen i en bradepande. Støt den evt. med sammenkrøllet alufolie, så stegen ligger helt lige. Hæld vand i bradepanden og steg grisekammen midt i ovnen.
Sæt stegen i en kold ovn. Indstil på 100° - traditionel ovn og steg flæskestegen i 2½-3 timer - eller til centrumstemperaturen er ca. 62°.
Mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur. Når centrumstemperaturen er ca. 62°, fjern da laurbærbladene og skru op til 250°. Tænd for grillfunktionen og steg videre til sværen er sprød og gylden og centrumstemperaturen er ca. 68° - hold øje med sværen hele tiden.
Tag flæskestegen ud og server.