Suppe med okse, hvidkål og ananasdrys
Oksekødssuppe med urteskum
Vi har ladet Det Grønne Museum og Frilandsmuseet udfordre os med opskrifter og ingredienser fra danmarkshistoriens tidligste tider. Med inspiration fra de første jægersamfund, er her vores moderne fortolkning af en urtids-suppe.
Ingredienser
Antal portioner
Urtesuppe
- 1½ liter grøntsagsbouillon
- 400 g oksesmåkød
- ¾ tsk groft salt
- 3 stilke bredbladet persille
- 300 g persillerødder i mindre stykker
Perlebygdrys
- 3 dl vand
- ½ tsk groft salt
- 160 g perlebyg (ca. 2 dl)
- 200 g persillerødder i små tern
Urteskum
- 100 g skyllet rucolasalat
-
2½ dl Karolines Køkken® Piskefløde 38%
- 50 g porrer strimlet og fintsnittet
- ¼ tsk groft salt
Sådan gør du
Sådan gør du
Urtesuppe
Bring bouillon og kød i kog og skum suppen godt. Tilsæt salt og persille og kog suppen ved svag varme i ca. 1 time - eller til kødet er mørt. Tilsæt persillerødder og kog i ca. 10 min. Smag til.
Perlebygdrys
Bring vand og salt i kog i en tykbundet gryde. Kog perlebyggen ved svag varme og under låg i ca. 25 min. Vend persillerødder heri og lad blandingen trække tildækket i ca. 10 min. Hæld evt. overskydende vand fra.
Urteskum
Tør rucolasalaten let og fintsnit ca. ¼ af det. Pisk fløden til et let skum og vend det fintsnittede rucolasalat heri sammen med porrer og salt. Smag til. Server suppen med perlebygblandingen. Top op med urteskum og rucolasalat. Server straks.
Tips
Hvis du bevæger dig ud i naturen kan du evt. prøve at bruge brændenælde og mælkebøtteblade til suppen.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 10730 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 37,1 g
- Protein: 19 %
- Kulhydrat: 33 %
- Fedt: 48 %
Kilde:
Udviklet i samarbejde med Det Grønne Museum og Frilandsmuseet (Nationalmuseet)