Pølsehorn

Du kan fryse pølsehorn, når de er bagt og helt afkølede. Læg dem i fryseposer eller lufttætte beholdere og opbevar dem i fryseren i op til 3 måneder. Lad pølsehornene tø op i køleskabet natten over for at bevare blødhed og smag. Vil du have dem lune hurtigt, kan du varme dem direkte fra fryseren i ovnen ved 150 grader i 10-15 minutter. Det giver også en sprød skorpe. Undgå mikroovnen, da den kan gøre brødet sejt. Fryser du pølsehornene ned i mindre portioner, bliver de nemmere at håndtere.

Mælken skal være omkring 37 grader, altså cirka kropstemperatur. Den må hverken føles kold eller varm, men behageligt lun, når du stikker din lillefinger i blandingen med smeltet smør. Hvis mælken er over 40 grader, kan gæren dø, og dejen hæver ikke som den skal. Er mælken under 30 grader, hæver dejen langsomt og du skal tillægge hæve tid, hvis dejen ikke er hævet efter en time. 

Ja, lad dejen til pølsehorn hæve tildækket et lunt sted på 20-25 grader. Gæren arbejder bedst her, og dejen bliver blød og luftig, som opskriften beskriver. Undgå at stille dejen i køleskabet, medmindre du planlægger en koldhævning med mindre gær og længere hævetid, hvilket ikke passer til denne opskrift. Hold dejen væk fra varme over 30 grader, da det kan få hævningen til at gå for hurtigt og ændre smagen og krummens konsistens. Dæk altid dejen til, så den ikke tørrer ud under hævningen.

Spidsen på pølsehornet skal ligge nedad på bagepladen. Det holder hornet samlet under hævning og bagning, så dejen ikke åbner sig eller ruller op. Når du ruller dejen om pølsen fra den brede ende, lukker spidsen sig omkring hornet. Ved at lægge spidsen nedad trykker du den let mod bagepapiret, så den ikke trækker sig eller åbner sig.

Opbevar afkølede pølsehorn i en lufttæt beholder i køleskabet, hvor de holder sig bløde og friske i op til tre dage. For længere opbevaring kan du fryse de afkølede pølsehorn i fryseposer eller tætsluttende beholdere. De kan holde sig i cirka tre måneder i fryseren. Når du skal spise dem, kan du tø dem op i køleskabet natten over eller varme dem direkte i ovnen ved 150 grader i 10-15 minutter for at få den friskbagte fornemmelse tilbage. Du kan også fryse pølsehornene rå, inden bagning. Tag dem direkte fra fryseren, lad dem tø og hæve ved stuetemperatur i en time eller lidt mere, og bag dem som angivet i opskriften.

Bag pølsehornene ved 200°C med traditionel ovnindstilling, altså over- og undervarme. Placer dem midt i ovnen, så varmen fordeles jævnt. Bag dem i cirka 20 minutter, indtil de er gyldne og gennembagte. Forvarm ovnen til den rette temperatur, inden du sætter pølsehornene ind. Det giver en sprød skorpe og en god smag.

Du kan sagtens bruge tørgær i stedet for frisk gær til pølsehorn. Brug cirka 6 gram tørgær i stedet for 25 gram frisk gær, og bland tørgæren direkte i melet. Varm mælk og smør til omkring 37–40°C, så væsken er lidt varmere end ved frisk gær, før du blander. Følg opskriften som normalt, men vær klar på, at dejen kan have brug for lidt længere hævetid. Pølsehornene får næsten samme smag og en god konsistens.

Du kan sagtens bruge kyllinge-, kalkun-, eller vegetariske pølser i stedet for klassiske wienerpølser til pølsehorn. Det vigtigste er, at pølserne har en fast konsistens, så de holder formen under bagning og ikke afgiver for meget væde, som kan gøre dejen våd.

Undgå tørre pølsehorn ved ikke at bruge for meget mel, så dejen forbliver blød og smidig. Ælt dejen godt, men ikke for meget, og lad den hæve i cirka en time, så den bliver luftig.

Du kan sagtens pensle pølsehornene med sammenpisket æg i stedet for vand. Æg giver en flot gylden og blank overflade og holder fugten inde, så pølsehornene ikke tørrer ud under bagningen. Følger du opskriften, men pensler med æg, får du blødere og mere saftige pølsehorn.

Du kan sagtens bruge fuldkornsmel eller en kombination af meltyper i denne opskrift på pølsehorn. Erstat cirka halvdelen af hvedemelet med fuldkornsmel, fordi fuldkorn suger mere væske og kan gøre dejen tungere. Tilsæt derfor lidt ekstra mælk, hvis dejen føles tør. Ælt dejen grundigt, så den bliver smidig. Forlæng gerne hævetiden en smule for at få et luftigt resultat.

Du kan sagtens udelade sukkeret i opskriften på pølsehorn. Dog vil dejen hæve langsommere, og pølsehornene får en mere neutral smag og en blegere skorpe. Du kan også erstatte sukkeret med samme mængde honning eller sirup. Begge søder dejen og hjælper gæren med at hæve. Honning giver en mild, blomsteragtig smag, mens sirup tilfører en dybere, karamelliseret tone. Udskiftningen ændrer ikke fremgangsmåden, så følg opskriften som normalt.