Quinoa-tabbouleh med bagt laks

Name: Quinoa-tabbouleh med bagt laks
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Middelhavet, Arabisk, Libanesisk
Ingredients: 260 g rød quinoa (ca. 3 dl); 6 dl vand; 1 tsk groft salt; 2 dl Arla Karolines Køkken® økologisk Fraiche 9%; 1 dl blade af bredbladet persille; 3 spsk friske mynteblade; 2 tsk fintrevet citronskal (usprøjtet); ½ tsk groft salt; 4 skind- og benfri laksefileter; ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 1 agurk i små tern (ca. 300 g); 250 g cherrytomater i små tern; 75 g soltørrede abrikoser i strimler; 1½ spsk friskpresset citronsaft; 3 spsk hakkede friske mynteblade; 1 dl hakket bredbladet persille; 1 tsk groft salt

30 min Hovedret

Tabbouleh, den skønne arabiske salat, bliver normalt lavet af couscous. Her har vi valgt at lave en variation med quinoa. Den knaser dejligt og har en flot rød farve. Hertil bagt laks - saftig og lækker.