Quinoasalat med bagte vindruer

Name: Quinoasalat med bagte vindruer
Prep time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personer
Ingredients: 1 kg rødbeder; 1 spsk olivenolie; 5 kviste frisk timian; 1 presset fed hvidløg; 1 tsk groft salt; 500 g stenfri vindruer; ½ dl græskarkerner; 2 dl quinoa; 3 spsk græsk yoghurt; 2 spsk olivenolie; 2 spsk æblecidereddike; 1 tsk flydende honning; 1 tsk dijonsennep; ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 150 g grofthakket grønkål eller spinat; 1 dl grofthakket persille; 100 g salatost i mindre stykker

Har du prøvet at bage vindruer? Det smager virkelig godt! De smager lidt henad rosiner, men er stadig saftige og friske i salat. Her er de i selskab med quinoa, bagte rødbeder og frisk grønkål - en rigtig dejlig vintersalat.

Ingredienser

1 kg Rødbeder
1 spsk Olivenolie
5 kviste Frisk timian
1 Presset fed hvidløg
1 tsk Groft salt
500 g Stenfri vindruer
½ dl Græskarkerner

2 dl Quinoa

Dressing

3 spsk Græsk yoghurt
2 spsk Olivenolie
2 spsk Æblecidereddike
1 tsk Flydende honning
1 tsk Dijonsennep
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

150 g Grofthakket grønkål eller spinat
1 dl Grofthakket persille
100 g Salatost i mindre stykker

Sådan gør du

Skræl og skær rødbederne i ca. 2 x 2 cm tern og kom dem på en plade med bagepapir.
Vend rødbedeternene sammen med olie, timian, hvidløg og salt og spred dem ud på pladen.
Kom vindruerne (uden stilke) oven på rødbederne og bag det hele ved 200° - varmluft i ca. 40 min. Drys græskarkerner henover efter ca. 30 min. og lad dem bage med resten af tiden. Lad det hele køle lidt af.
Kog imens quinoaen efter anvisning på emballagen og lad den køle lidt af. Spred den evt. ud i et fad, så går det hurtigere.
Pisk yoghurt, olie, eddike, honning, sennep, salt og peber sammen i bunden af en serveringsskål.
Kom den kogte quinoa, grønkål, persille, de bagte rødbeder og druer i skålen og vend rundt. Top med salatost.