Råkostsalat

Råkostsalat er en dejlig spise - fuld af grøntsager, smag, vitaminer og farver. Du kan servere råkostsalat som tilbehør til aftensmaden, som en lille hverdagsforret, til frokost og i madpakken. Står den på købepizzaer en aften, kan du nemt nå at snitte en gang råkostsalat inden pizzabuddet ringer på døren, og I kaster jer over pizzaerne - så er der bedre balance i grøntsagsregnskabet og i maven!

Ingredienser

Råkostsalat

2 spsk Rapsolie
1 spsk Eddike, fx æblecidereddike
Friskkværnet peber
2 Røde æbler (ca. 250 g)
4 Groftrevne gulerødder (ca. 300 g)
100 g Fintsnittet lilla spidskål
1 dl Grofthakket bredbladet persille

Sojaristede solsikkekerner

50 g Solsikkekerner
2 spsk Sojasauce

Sådan gør du

Råkostsalat

Pisk olie, eddike og peber sammen i en skål.
Skær æblerne i tern og vend dem i dressingen.
Kom gulerødder og spidskål i en skål.
Hæld æbler med dressing over salaten og drys med persille.

Sojaristede solsikkekerner

Kom solsikkekernerne i en tør pande.
Skru op til kraftig varme og rist kernerne under omrøring i ca. 2 min.
Tag panden af varmen og vend straks sojasauce sammen med de ristede solsikkekerner, så væden fordamper.

Ved serveringen

Drys lidt af sojaristede solsikkekernerne på råkostsalaten og vend rundt i salaten ved serveringen - evt. inde ved bordet.
Server resten af kernerne i en lille skål ved siden af.