Rosmarinsorbet med karamelmandler

• Bring vand, sukker og rosmarinkviste i kog. Tag gryden af varmen, tilsæt den hakkede rosmarin og lad sukkerlagen køle lidt af. Fjern kvistene, vend yoghurt i og kom blandingen i en metalform. Frys sorbeten i mindst 5 timer - rør 2-3 gange under indfrysningen. Stil rosmarinsorbeten i køleskabet ca. 45 min. før den skal serveres, hvis den har været frosset i længere tid. Sorbeten skal fryses ca. 1 døgn, hvis den skal kugles op.

• Bring sukker, vand og romarinkviste i kog i en pande ved kraftig varme. Lad sukkeret tørre ind, mens du konstant rører i kvistene. Efter 2-4 min. er sukkeret tørt og kvistene "frostede".

Karamelmandler

• Kom sukkeret i en pande i et jævnt lag. Smelt sukkeret ved kraftig varme og uden omrøring til det begynder at gyldne i kanten. Rør til sukkeret er helt smeltet - det går stærkt. Vend mandlerne i den gyldne karamel, hæld dem ud på et stykke bagepapir og køl af.

Orangeflødeskum

• Kom appelsinsaft og sukker i fløden og pisk det til et let skum.

• Hak de karamelliserede mandler. Fordel appelsinfileterne på 6 tallerkener og anret iskugler, karamelmandler og "frostede" rosmarinkviste på tallerkenerne. Server med orangeflødeskum.