Rosmarinsorbet med karamelmandler

Rosmarinsorbet

• Bring vand, sukker og rosmarinkviste i kog.
• Tag gryden af varmen, tilsæt den hakkede rosmarin og lad sukkerlagen køle lidt af.
• Fjern kvistene, vend yoghurt i og kom blandingen i en metalform.
• Frys sorbeten i mindst 5 timer - rør 2-3 gange under indfrysningen.
• Stil rosmarinsorbeten i køleskabet ca. 45 min. før den skal serveres, hvis den har været frosset i længere tid.
• Sorbeten skal fryses ca. 1 døgn, hvis den skal kugles op.

Rosmarinkviste

• Bring sukker, vand og romarinkviste i kog i en pande ved kraftig varme.
• Lad sukkeret tørre ind, mens du konstant rører i kvistene.
• Efter 2-4 min. er sukkeret tørt og kvistene "frostede".

Karamelmandler

• Kom sukkeret i en pande i et jævnt lag.
• Smelt sukkeret ved kraftig varme og uden omrøring til det begynder at gyldne i kanten.
• Rør til sukkeret er helt smeltet - det går stærkt.
• Vend mandlerne i den gyldne karamel, hæld dem ud på et stykke bagepapir og køl af.

Orangeflødeskum

• Kom appelsinsaft og sukker i fløden og pisk det til et let skum.

• Hak de karamelliserede mandler.
• Fordel appelsinfileterne på 6 tallerkener og anret iskugler, karamelmandler og "frostede" rosmarinkviste på tallerkenerne.
• Server med orangeflødeskum.