Solæg - de 4 årstider

Disse smukke solæg har rod i det sønderjyske. Klassiske solæg fyldes sennep, tabasco og engelsk sauce - nichts weiter - og det smager helt fantastisk. Her har vi gjort lidt mere ud af fyldet, og inspireret til at gøre solæg endnu flottere og varieret med udgangspunkt i de fire årstider. Saltlagen med rødkål og den "nye" topping gør æggene utroligt dekorative at se på. Solæg både syner og smager godt på frokostbordet, eller som velkomstsnack - gerne serveret med en kold øl. Fyldet kan justeres indivituelt, stærkt eller mindre stærkt - og dermed kan solæg spises af alle.

Ingredienser

Blåt vand - 2 dage før

1 liter Vand
150 g Groft salt
500 g Fintsnittet rødkål

8 Æg
1 liter Vand

Forår

50 g Flødeost
1 spsk Stærk, grov sennep

Sommer

¼ tsk Safran
1 tsk Friskpresset limesaft
50 g Flødeost
1 tsk Rød kaviar

Efterår

50 g Flødeost
1 spsk Stærk tomatsalsa

Vinter

25 g Salatost i tern
50 g Flødeost
1 spsk Finthakket porrer (den hvide del)

Pynt

Karse
Rød kaviar
Mild paprika
Små stykker marinerede sild

Sådan gør du

Blåt vand - 2 dage før

Kom vand, salt og rødkål i en gryde og kog det ved jævn varme og under låg i ca. ½ time.
Hæld blandingen i en sigte over en skål. Kasser rødkålen (med mindre du kan bruge det salte kål i en anden ret) og lad det blå vand køle af.
Kom æggene i en gryde med vand. Bring vandet i kog og kog æggene ved svag varme og under låg i ca. 20 min. Lad æggene køle af.
Bank æggeskallerne let, så de revner, og læg æggene i det blå - gerne i et glas med låg. Stil det i køleskabet i mindst 2 døgn.

Forår

Rør flødeost og sennep sammen. Smag til.

Sommer

Læg safrantrådene i limesaft i ca. 10 minutter. Rør flødeost, limesaft med safran og kaviar sammen. Smag til.

Efterår

Rør flødeost og salsa sammen. Smag til.

Vinter

Mos osteternene med en gaffel og rør dem sammen med flødeost og porre. Smag til.

Ved serveringen

Pil de blå æg og halver dem på langs. Form, med 2 teskeer, de 4 slags flødeostecreme til små æg - 4 små æg af hver creme. Fordel flødeosteæggene på de halve blå æg. Pynt forår med karse, sommer med kaviar, efterår med paprika og vinter med sild. Server solæggene sammen med øl og snaps.