Stegt hornfisk

Stegt hornfisk er en sjælden, men herlig spise. Her får du en hornfisk opskrift, som passer til dens sæson. Hornfisken svømmer i de danske farvande lige før det for alvor bliver sommer og lige efter sommeren. Nyd den delikate hornfisk....få evt. fiskehandleren til at udbene den. Skulle der være ben tilbage er det så praktisk at benene er blågrønne, så de er nemme at se. Tilberedning af hornfisk er enkelt - steg den med eller uden panering.

Ingredienser

Sursød grøntsagssalat

½ dl Ufarvet lagereddike
4 spsk Sukker
¾ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
1 Agurk i tynde stave (ca. 250 g)
3 Gulerødder i tynde stave (ca. 200 g)
150 g Radiser i kvarte

Perlespelt med salatost

320 g Perlespelt (ca. 4 dl)
4 dl Vand
1 tsk Groft salt
200 g Salatost i tern

Stegt hornfisk

3 Udbenede og rensede hornfisk (ca. 400 g)
¾ tsk Groft salt
1 dl Grofthakket frisk koriander eller kørvel
25 g Smør

Sådan gør du

Sursød grøntsagssalat

Vend alle ingredienserne sammen og stil salaten tildækket på køkkenbordet i mindst 15 min.
Smag til.

Perlespelt med salatost

Skyl perlespelten godt og kom den i en gryde med kogende vand tilsat salt. Kog spelten ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 12 min.
Tag gryden af varmen og lad spelten trække, stadig under låg, i ca. 12 min.
Vend ostetern i den varme perlespelt lige inden serveringen.

Stegt hornfisk

Del hornfiskene i 8-10 lige store stykker.
Drys indersiden med salt og fyld med koriander eller kørvel. Luk godt med kødnåle.
Lad smørret blive gyldent i en pande.
Steg hornfiskestykkerne ved kraftig varme i ca. 1½ min., vend dem og steg ved jævn varme i yderligere ca. 3 min.
Server den stegte hornfisk sammen med perlespelt og sursød grøntsagssalat.