Tarteletter med høns i asparges

Sovsen til tarteletter laves som en klassisk opbagt sauce med smør, mel og væde fra kylling og asparges. Når saucen er cremet, vendes kylling og aspargessnitter i. Se den fulde fremgangsmåde i opskriften for præcise mål og trin.

Kyllingen koges, til kødet er mørt, og trævles derefter i mindre stykker, som bruges i fyldet sammen med sovsen. Du kan følge den detaljerede fremgangsmåde i opskriften for at få det bedste resultat.

Kog hønen eller kyllingen ved svag varme under låg i cirka 45 minutter, hvis den vejer omkring 1100 gram og tilberedes med de angivne grøntsager og krydderier. Det gør kødet mørt uden at blive tørt eller sejt. Hvis du bruger mindre stykker som kyllingebryst, skal du koge dem i 20–25 minutter. Du kan også bruge kylling i stedet for høne i tarteletter med høns i asparges. Vælg en kylling på cirka 1100 gram, som svarer til hønens vægt, og kog den sammen med grøntsager og krydderier som angivet. Kylling har en mildere smag og kortere kogetid, men det ændrer ikke opskriften væsentligt.

Du kan godt fryse tarteletfyld lavet efter opskriften på høns i asparges. Lad fyldet køle helt af, inden du pakker det i fryseegnede beholdere i passende portioner. Fyldet holder sig cirka tre måneder i fryseren. Tø fyldet op i køleskabet, og varm det grundigt i en gryde under omrøring. Hvis stuvningen bliver for tyk efter optøning, kan du tilsætte lidt suppe, mælk eller fløde for at få en passende konsistens. Tarteletskaller skal ikke fryses. Opbevar dem ved stuetemperatur, og fyld dem lige før servering, så de bevarer deres sprødhed.

Varm tarteletfyld med høns i asparges i en gryde på komfuret ved middel varme under forsigtig omrøring. Fyldet skal kun varmes, til det bobler let, men må ikke koge kraftigt, således forbliver konsistensen cremet. Har du rester, kan du også varme fyldet i mikroovnen i en skål dækket med låg eller madfilm ved 800 watt i 6-8 minutter. Rør rundt undervejs, så varmen fordeles jævnt. Du kan også varme fyldet i et ovnfast fad ved 170 grader i 25-35 minutter. Dæk fadet med låg og rør et par gange under opvarmningen. Tilsæt lidt suppe eller fløde, hvis fyldet bliver for tykt, og smag til med salt og peber, når det er varmt. Hæld først fyldet i de lune tarteletter lige før servering, så skallerne forbliver sprøde.

Du kan vælge både piskefløde og madlavningsfløde til høns i asparges. Piskefløde giver en rig, cremet og blank stuvning, som passer til den klassiske smag og konsistens. Madlavningsfløde er lettere med mindre fedt og en mildere smag, men tilfører stadig cremethed. Tilsæt fløden til sidst i opbagningen sammen med aspargesvand og hønsesuppe, så sovsen bliver glat og cremet. Vælg den fløde, der passer bedst til, om du foretrækker en fyldig eller lettere stuvning – begge fungerer godt i opskriften.

Regn med 2-3 tarteletter pr person, hvis de skal være hovedretten. Opskriften giver 24 tarteletter, hvilket rækker til 8-12 personer, alt efter hvor sultne gæsterne er, og om du serverer tilbehør ved siden af. Som forret kan 1-2 tarteletter pr person være tilstrækkeligt, og til en frokostbuffet med mange retter kan du nøjes med én pr person. Hver tartelet indeholder cirka 75 ml høns i asparges, så mængden af fyld og tarteletter passer til en passende portion til alle.

Tarteletter med høns i asparges spiser du ofte som en lun og mættende hovedret til aftensmad. De er også populære på det danske frokostbord ved højtider som påske og jul, hvor de udgør en af de varme retter blandt de kolde specialiteter.

Tarteletter kommer oprindeligt fra det franske køkken, hvor navnet betyder "lille tærte". Den danske version med høns i asparges har dog været en del af dansk madkultur siden slutningen af 1800-tallet. Her bruger man sprøde butterdejsskaller fyldt med en cremet sauce af kogt hønsekød, aspargessnitter og fløde. Det adskiller den danske ret fra de franske, som ofte er søde og serveres som dessert. Derfor kan du godt kalde tarteletter med høns i asparges en klassisk dansk ret, selvom idéen stammer fra Frankrig.