Couscoussalat med avocado

Name: Couscoussalat med avocado
Total time: 20 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Mellemøsten
Ingredients: 175 g fuldkornscouscous (ca. 2¼ dl); 1 tsk groft salt; 2 dl kogende vand; 3 spsk jomfruolivenolie; 3 spsk friskpresset citronsaft; 2 dl finthakket persille; 200 g halverede cherrytomater; ½ agurk i tern; 1 avocado i tern; 100 g tørrede abrikoser i tern; 150 g salatost i tern

Couscous er hurtig at tilberede; de skal blot overhældes med vand og trække i 5 min., så er de klar til at spise.Vi har vendt dem med krydderurter, grønt og en god dressing. En couscoussalat kan spises som selvstændig ret, evt. med brød eller serveres som tilbehør. Evt. rester er geniale at tage med som madpakke.

Ingredienser

Couscoussalat

175 g Fuldkornscouscous (ca. 2¼ dl)
1 tsk Groft salt
2 dl Kogende vand

3 spsk Jomfruolivenolie
3 spsk Friskpresset citronsaft
2 dl Finthakket persille
200 g Halverede cherrytomater
½ Agurk i tern
1 Avocado i tern
100 g Tørrede abrikoser i tern
150 g Salatost i tern

Sådan gør du

Kom couscous og salt i en stor skål. Hæld kogende vand over og lad det trække i ca. 5 min.
Tilsæt olie og citronsaft og rør i grynene med en gaffel til de løsner sig.
Tilsæt persille, tomat, agurk, avocado og abrikoser.
Smuldr salatosten hen over og vend det hele godt rundt.