Bukkehornsfrø

Hvad er bukkehornsfrø?

Bukkehorn er en etårig plante i ærteblomstfamilien. Frøene udvikles i lange bælge, der hænger i par og har givet planten sit navn, fordi de minder om små bukkehorn.

I madlavningen er det især frøene og de tørrede blade, der anvendes som krydderi. Bukkehorn er en fast ingrediens i mange asiatiske køkkener.

Hvordan smager bukkehornsfrø?

Bukkehornsfrø har en aromatisk duft og en let bitter smag med noter, som mange forbinder med karry. Smagen udvikler sig bedst, når frøene ristes før brug.

De tørrede blade har en mildere og mere urteagtig smag, mens de friske blade kan minde om krydret spinat.

Hvordan bruger man bukkehornsfrø?

Bukkehornsfrø er hårde og bør som regel ristes på en tør pande, inden de knuses eller kværnes. Det fremhæver aromaen og giver mere smag til retten.

Frøene anvendes ofte sammen med andre krydderier og bruges sjældent alene.

Hvad er kasuri methi?

Kasuri methi er tørrede bukkehornsblade, som bruges som krydderi i især indisk madlavning. De tørrede blade tilsættes ofte sidst i tilberedningen for at give ekstra aroma til saucer, gryderetter og grøntsagsretter.

Kasuri methi adskiller sig fra frøene ved at have en mildere og mere urteagtig smag.

Kan man bruge bukkehornsblade?

Ja. Både friske og tørrede blade anvendes i madlavning. Friske blade bruges blandt andet sammen med grøntsager, kartofler og fiskeretter, mens tørrede blade fungerer som krydderi.

Friske bukkehornsblade findes typisk hos specialbutikker og grønthandlere.

Hvad er bukkehornsspirer?

Bukkehornsfrø kan spires og bruges som pynt eller fyld i salater, wraps og sandwich. De små spirer tilfører friskhed og et krydret element til retten.

Bukkehornsspirer kan købes færdige eller dyrkes hjemme fra frø beregnet til spiring.

Hvor stammer bukkehorn fra?

Bukkehorn menes at have sin oprindelse i området omkring Middelhavet og Grækenland. I dag dyrkes planten i store dele af Mellemøsten, Sydasien, Nordafrika og Amerika.

Planten er kendt under flere navne og har gennem historien været anvendt både som krydderurt og afgrøde.

Bukkehornsfrø i indisk madlavning

Mange kender bukkehorn fra det indiske køkken, hvor både frø og blade bruges i klassiske retter. Frøene indgår ofte i karryblandinger, mens de tørrede blade bruges til at tilføre ekstra smag til saucer, dahls og grøntsagsretter.

Hvis du udforsker indisk eller pakistansk madlavning, er bukkehorn derfor en af de krydderier, du ofte vil støde på.

FAQ om bukkehornsfrø

Kilder

Arla Inspirationskøkken

”Alverdens krydderier og krydderurter” af Claus Ib Olsen og Nanna Simonsen, Gyldendal, 2009

”Krydderurter” af Anemette Olesen, Politikens Forlag 2010.