Birkes

11 august 2026

Arla®

Birkes er små valmuefrø, som især kendes fra tebirkes, rundstykker og andet bagværk. De findes både som blå og lyse birkes og bruges som drys, ingrediens og topping i både søde og salte retter. Når birkes opvarmes, udvikler de en let nøddeagtig smag, som gør dem velegnede i alt fra brød og kager til salater og varme retter.

Hvad er birkes?

Birkes er frø fra valmueplanten. Der findes primært to typer: blå og lyse birkes. De blå birkes er lidt større og har en mere markant smag, mens de lyse ofte bruges i køkkener i Mellemøsten og Asien.

Selvom frøene er meget små, bruges de i mange forskellige typer madlavning og bagning, hvor de tilfører både tekstur og et dekorativt udtryk.

Hvor stammer birkes fra?

Valmuen har været dyrket i flere tusinde år, og brugen af valmuefrø kan spores langt tilbage i historien. I dag produceres birkes blandt andet i Holland, Polen, Rumænien, Tyrkiet og Rusland.

De små frø anvendes i mange forskellige madkulturer og findes både i europæiske, mellemøstlige og asiatiske retter.

Hvordan smager birkes?

Birkes har kun en mild smag, når de spises rå. Ved opvarmning udvikler de en mere nøddeagtig og aromatisk karakter, som gør dem populære i bagværk og som topping.

De blå birkes har typisk en lidt kraftigere smag end de lyse varianter.

Hvordan bruger man birkes i madlavningen?

De fleste forbinder birkes med bagværk som tebirkes, rundstykker og franskbrød, hvor de bruges som drys på overfladen. Men birkes kan anvendes langt bredere i køkkenet.

Birkes kan blandt andet bruges i brød og boller, kager, desserter, salater, pastaretter, som topping på bagte kartofler og som panering til fisk eller kylling.

Opskrifter med birkes:

Når birkes ristes eller bages, bliver deres nøddeagtige smag mere tydelig, hvilket gør dem velegnede i både søde og salte retter.

Birkes i bagværk

Birkes er især kendt fra klassiske morgenbrød og bagværk. De bruges ofte som drys på rundstykker og boller, hvor de bidrager med et let sprødt element.

Birkes kan også blandes direkte i dejen til blandt andet kager, muffins og sødt bagværk, hvor de giver små prikker af tekstur og smag.

Kan man bruge birkes i salte retter?

Ja. Birkes kan bruges som mere end blot pynt på bagværk. De passer godt i salater, som topping på grøntsager eller som en del af en sprød panering.

Prøv eksempelvis at vende fisk eller kylling i birkes inden stegning. Her bliver frøenes nøddeagtige karakter mere fremtrædende og tilfører både smag og tekstur til retten.