Amarant

Hvad er amarant?

Amarant er små plantefrø fra amarantplanten, som gennem tusinder af år har været anvendt som fødevare i Sydamerika. Selvom amarant ofte bruges som korn, er det faktisk et frø. I dag anvendes det især som alternativ til mere traditionelle kornprodukter og som ingrediens i både madlavning og bagning.

Hvordan smager amarant?

Amarant har en mild smag med let nøddeagtige nuancer, især når frøene ristes. De små frø optager smag godt fra de øvrige ingredienser i retten og egner sig derfor både til salte og søde retter.

Når frøene ristes på en tør pande, popper de let og får en sprød konsistens, som kan bruges i blandt andet mysli og granola og som topping på salater eller grød.

Hvordan bruger man amarant i madlavningen?

Hele amarantfrø kan koges og bruges som alternativ til ris, bulgur eller couscous. De fungerer godt som tilbehør til aftensmaden, i salater eller som en del af plantebaserede retter.

De små frø bidrager med tekstur og kan være en måde at variere brugen af traditionelle kornprodukter på.

Kan man riste amarant?

Ja. Amarant kan ristes på en tør pande, hvor de små frø popper på samme måde som miniature-popcorn. De ristede frø får en mere udtalt nøddeagtig smag og kan bruges som topping på yoghurt, salater, grød eller i mysli.

Poppet amarant anvendes også i nogle morgenmadsprodukter og granolaer.

Hvad er amarantmel?

Amarant kan også købes som mel. Amarantmel bruges i blandt andet brød og boller, pandekager og andre typer bagværk.

Da amarant ikke indeholder gluten, giver melet en anden struktur end traditionelt hvedemel. Derfor kombineres amarantmel ofte med andre meltyper i bagning, afhængigt af hvilken konsistens man ønsker at opnå.

Er amarant i familie med quinoa?

Amarant og quinoa er nært beslægtede råvarer, som begge findes i mange moderne køkkener. Hvis du allerede bruger quinoa som alternativ til ris eller bulgur, kan amarant være en oplagt råvare at prøve næste gang.

Begge kan bruges i salater, bowls, grød og bagværk og giver mulighed for variation i hverdagsmaden.

Kan man spise andre dele af amarantplanten?

Det er ikke kun frøene, der kan bruges. De unge blade kan anvendes i salater eller i varme retter som supper og grøntsagsstuvninger. De spæde stilke kan også skrælles og tilberedes som grøntsagstilbehør.

Amarant er derfor en plante, hvor flere dele kan anvendes i køkkenet.

Er amarant glutenfri?

Amarant indeholder ikke gluten og bruges derfor ofte i opskrifter, hvor man ønsker alternativer til traditionelle kornsorter. Ved færdigpakkede produkter bør du altid følge producentens mærkning, hvis glutenindhold har betydning for dit valg af fødevarer.

Hvor stammer amarant fra?

Amarant har været dyrket i Sydamerika i flere tusinde år og havde stor betydning hos både aztekere og mayaer. I dag dyrkes planten mange steder i verden, blandt andet i Sydamerika, Afrika og andre områder med varme vækstbetingelser.

Der har også været dyrkningsforsøg med amarant i Danmark.

Kilder

Havenyt

Arla Inspirationskøkken