Hvedemel

15 oktober 2026

Arla®

Hvedemel er en af de mest anvendte meltyper i danske køkkener og bruges til alt fra brød og boller til kager, pandekager og jævning af saucer. Der findes flere typer hvedemel med forskellige egenskaber, herunder almindeligt hvedemel, hvid hvedemel og fuldkornshvedemel. Forskellen ligger primært i, hvor stor en del af kornet der indgår i melet, og hvordan det påvirker bagværkets struktur, smag og bageegenskaber.

Hvad er hvedemel?

Almindeligt hvedemel fremstilles ved at male størstedelen af hvedekernerne, men ikke nødvendigvis alle kornets dele. Hvedemel har en udmalingsgrad på cirka 75 %, hvilket betyder, at omkring tre fjerdedele af kornet indgår i melet.

Hvedemel indeholder gluten, et protein som er vigtigt for bagning. Når mel og væske æltes sammen, dannes et elastisk glutennet, som hjælper dejen med at holde på luften og de gasser, der udvikles under hævningen. Det er årsagen til, at brød og boller får volumen og en luftig struktur.

Hvad er hvid hvedemel?

Hvid hvedemel er et fuldkornsmel fremstillet af hvid hvede, som er en lys hvedesort. Melet har en udmalingsgrad på 100 %, hvilket betyder, at hele kornet, inklusive kim og skaldele, indgår i melet.

En særlig formalingsmetode giver et relativt lyst og fint mel, der kan bruges på samme måde som almindeligt hvedemel. Derfor er hvid hvedemel et alternativ for dem, der ønsker fuldkorn i bagningen, men samtidig gerne vil bevare en lysere krumme og en struktur, der minder om traditionelt hvedebrød.

Hvad er fuldkornshvedemel?

Fuldkornshvedemel består af groft formalede hvedekerner, hvor alle dele af kornet indgår. Ligesom hvid hvedemel har det en udmalingsgrad på 100 % og kan derfor betegnes som fuldkorn.

Da melet er grovere formalet og indeholder større partikler, har det mindre bageevne end almindeligt hvedemel. Derfor anvendes det ofte sammen med hvedemel i brøddej. Fuldkornshvedemel bidrager med smag, tekstur og et højere indhold af kostfibre i bagværket.

Anvendelse af hvedemel i madlavning og bagning

Almindeligt hvedemel bruges til:

Hvid hvedemel anvendes især til:

Brød og boller
Madbrød
Fuldkornsbagværk med en lys struktur

Fuldkornshvedemel anvendes typisk til:

Fuldkorns brød og boller til madpakken
Boller
Grovere bagværk
Blandinger med almindeligt hvedemel

Ved bagning med fuldkornshvedemel kan det være en fordel at tilsætte et syrnet mejeriprodukt, som kan bidrage til en mere smidig dej og hjælpe med at holde på fugtigheden i det færdigbagte brød.

Hvordan laver man en meljævning?

En klassisk meljævning kan laves ved at blande:

3 spsk hvedemel
¾ dl koldt vand Rør eller ryst blandingen grundigt sammen, inden den tilsættes retten. Lad derefter retten koge i cirka 5 minutter, så jævningen bliver ensartet og smagen af råt mel forsvinder.

Hvad betyder udmalingsgrad?

Udmalingsgraden angiver, hvor stor en del af kornet der er malet med i melet.

Hvedemel har typisk en udmalingsgrad på omkring 75 %.
Hvid hvedemel har en udmalingsgrad på 100 %.
Fuldkornshvedemel har en udmalingsgrad på 100 %.

Jo højere udmalingsgrad, desto større del af kornets skaldele og kim indgår i melet.

Andre meltyper du måske vil læse om

Hvis du interesserer dig for mel og bagning, kan du også læse om rugmel, speltmel, durummel og boghvedemel i vores samlede melguide. Du kan også blive klogere på fuldkorn og forskellige typer af frø, gryn og kerner.