Groft rugmel
Hvad er rugmel? Groft rugmel - 100% er fintformalede rugkerner med alle skaldele og kim.
Groft rugmel
Anvendelse
Groft rugmel har en ringe bageevne, fordi rugmelsgluten ikke kan samle sig og lave et stærkt glutennetværk. Rugmel suppleres derfor typisk med hvedemel, hvis man vil bage brød med en stor volumen. Rugmel er det, man forbinder med rugbrød - og rugmelets bageevne forøges betydeligt ved brug af surdej. Ved mere end 20% rugmel bør man anvende surdej.
Næringsindhold
Groft rugmel med udmalingsgrad på 100 % betyder at ca 100 % af selve kornet er malet med. Det betyder at det kan gå underbetegnelsen fuldkorn.
Kilder
Groft rugmel
)
)
)
)
)
)
)
)
