Rugmel

Hvad er rugmel?

Rugmel fremstilles ved at male Rugkerner. Groft rugmel har en udmalingsgrad på 100 %, hvilket betyder, at hele kornet, inklusive kim og skaldele, indgår i melet. Derfor kan rugmel betegnes som fuldkornsmel.

Rug indeholder gluten, men glutenproteinerne danner ikke et stærkt glutennetværk som i hvede. Det er en af årsagerne til, at rugbrød og andre bagværk med højt indhold af rugmel får en mere kompakt struktur end hvedebrød.

Hvad bruges rugmel til?

Rugmel anvendes i mange typer bagværk og madlavning. De mest kendte anvendelser er Rugbrød, knækbrød, boller og rugmelsgrød samt panering til fisk og kød.

Rugmel kan bruges alene eller kombineres med hvedemel for at opnå en lettere og mere luftig struktur i bagværket.

Rugmel til rugbrød

Når de fleste tænker på rugmel, tænker de på rugbrød. Rugmelets bageevne forbedres markant ved brug af surdej, som hjælper med at skabe struktur og smag i dejen.

Ved opskrifter med et højt indhold af rugmel er surdej ofte en fordel. Kombinationen af rugmel, surdej og lang hævetid er med til at give det færdige brød den karakteristiske konsistens, som kendetegner mange rugbrød.

Næringsindhold

Groft rugmel med udmalingsgrad på 100 % betyder at ca 100 % af selve kornet er malet med. Det betyder at det kan gå underbetegnelsen fuldkorn.

Andre meltyper du måske vil læse om

Hvis du interesserer dig for mel og bagning, kan du også læse om hvedemel, speltmel, durummel og boghvedemel i vores samlede melguide. Du kan også blive klogere på forskellige typer af frø, gryn og kerner.

Kilder

Arla Inspirationskøkken