Rismel

Hvad er rismel?

Rismel fremstilles ved at male ris til et fint mel. Typisk bruges polerede ris, hvilket giver en udmalingsgrad på omkring 95 %, men hvis hele riskornet anvendes, kan udmalingsgraden være tæt på 100 %.

Rismel adskiller sig fra traditionelle meltyper som hvedemel og rugmel ved ikke at indeholde gluten og ved at have en mere neutral smag.

Hvad bruges rismel til?

Rismel anvendes blandt andet til:

• Rismelsgrød
• Rismelsvælling
• Glutenfrie kager
• Pandekager
• Glutenfrie desserter
• Glutenfrit brød
• Jævning af visse retter

Den fine konsistens gør rismel velegnet i opskrifter, hvor man ønsker et let og ensartet resultat.

Er rismel glutenfri?

Ja, rismel indeholder ikke gluten.

Derfor anvendes rismel ofte som alternativ til hvedemel i glutenfri bagning. Da rismel ikke indeholder gluten, giver det dog ikke samme elasticitet og struktur som dej bagt med hvedemel.

Rismel til bagning

Rismel bruges både alene og sammen med andre meltyper. I kager og glutenfrit bagværk bidrager det med en fin struktur og en mild smag, som gør det nemt at kombinere med andre ingredienser.

Mange vælger at kombinere rismel med andre glutenfri meltyper for at opnå den ønskede konsistens i det færdige bagværk.

Risnudler

Risnudler fremstilles af rismel og vand og findes både som meget tynde nudler og bredere varianter, der minder om båndpasta. De bruges især i det sydøstasiatiske køkken, hvor den milde smag gør dem velegnede til at optage smag fra krydderier, bouillon og saucer. Risnudler anvendes ofte i supper, wokretter og salater og er en vigtig ingrediens i klassiske retter som Pad Thai, Pho suppe med nudler og grønt og friske forårsruller. Læs mere om risnudler, deres anvendelse og forskellen på de forskellige typer.

Hvad betyder udmalingsgrad?

Udmalingsgraden fortæller, hvor stor en del af råvaren der indgår i melet. For rismel ligger udmalingsgraden typisk mellem 95 og 100 %, afhængigt af om risene er polerede før formalingen. Jo højere udmalingsgrad, desto mere af riskornet indgår i melet.

Rismel og andre meltyper

Rismel bruges ofte som alternativ til glutenholdige meltyper, men har andre bageegenskaber end hvedemel, rugmel og speltmel. Hvis du arbejder med glutenfri opskrifter, kan rismel derfor være en del af en melblanding sammen med andre glutenfri ingredienser.

Andre meltyper

Hvis du interesserer dig for mel og bagning, kan du også læse om hvedemel, rugmel, speltmel, majsmel og kartoffelmel i vores samlede melguide.

Kilder

Arla Inspirationskøkken