Karolines Køkken Leksikon

Risottoris

Hvad er risottoris? Risottoris er specielle ris, der bruges til italiensk risotto og visse desserter. Kendes også under de italienske sort-navne: Arborio, Carnaroli, Vialone etc.

Udseende

Buttede, korte ris, der klistrer meget sammen ved kogning, men stadig bevarer en fast kerne. Gå efter betegnelserne fino og superfino. Italiensk risotto er en blød, klistret grød, der indeholder en stor mængde bouillon, smør og parmesanost.

Tips og Tricks

Risottoris kan købes i italienske gourmetbutikker til en høj pris og høj kvalitet, men fås også efterhånden i de fleste supermarkeder i en billig udgave.

Opskrifter

Risotto med tigerrejer
Risotto med selleri og stegte blommer
Vagtel med hvide asparges og ramsløg

Kilder

Karolines Køkken