Nudler

Hvad er nudler?

Nudler forbindes især med asiatisk madlavning og er en fast ingrediens i køkkener som det kinesiske, japanske, thailandske og vietnamesiske. De kan fremstilles af hvedemel og vand, men også af ris, boghvede eller mungbønner afhængigt af typen.

Nudler omtales ofte som Asiens svar på pasta. De minder om pasta i både ingredienser og fremstillingsmetode, men findes i mange forskellige former og konsistenser. De tilberedes hurtigt og bruges blandt andet i supper, salater, wokretter og forårsruller.

Der er stor debat om nudlernes oprindelse. Både kineserne, araberne og italienerne har gennem historien gjort krav på opfindelsen af nudler. Arkæologiske fund fra Kina viser beskrivelser af nudler, der er mellem 800 og 1.000 år gamle. En kendt fortælling går på, at den italienske opdagelsesrejsende Marco Polo bragte nudlerne fra Kina til Italien omkring år 1300, men teorien er omdiskuteret blandt historikere.

I dag er nudler en af verdens mest anvendte basisvarer og findes i utallige varianter med forskellige smage, teksturer og anvendelsesmuligheder.

Sådan bruges nudler

Nudler koges normalt i rigeligt vand i få minutter, da de ofte er tynde og tilberedes hurtigt. Efter kogning kan de serveres direkte i supper, vendes i salater eller bruges i wokretter sammen med grøntsager, kød, fisk eller tofu.

Hvad er forskellen på nudler og pasta?

Nudler og pasta minder på mange måder om hinanden, da de begge fremstilles af mel og vand og tilberedes ved kogning. Alligevel forbindes de med forskellige madkulturer og findes i en lang række varianter med forskellige ingredienser, former og anvendelser.

Pasta stammer fra den europæiske madtradition og fremstilles typisk af durumhvede. Nudler forbindes derimod især med asiatisk madlavning og kan laves af blandt andet hvedemel, rismel, boghvedemel eller mungbønner. Det giver stor variation i både smag, konsistens og udseende.

En anden forskel er anvendelsen. Pasta serveres ofte med sauce eller som en del af ovnretter og salater, mens nudler typisk bruges i supper, wokretter, salater og forårsruller. Mange nudeltyper har desuden en kort tilberedningstid og optager nemt smag fra bouillon, marinader og krydderier.

Selvom nudler ofte kaldes Asiens svar på pasta, er grænsen mellem de to ikke altid helt skarp. I dag betragtes både nudler og pasta som populære basisvarer, der bruges i køkkener verden over.

Almindelige nudler

Almindelige nudler fremstilles typisk af hvedemel og vand og er blandt de mest udbredte nudeltyper. De fås både som tørrede og friske varianter.

De tørrede nudler er de mest almindelige i danske supermarkeder og sælges ofte samlet i små bundter. Friske nudler kan findes i velassorterede supermarkeder og i asiatiske specialbutikker og har en blødere konsistens samt kortere tilberedningstid.

Hvedenudler er alsidige og bruges i alt fra klassiske asiatiske supper til wokretter og nudelsalater. Den milde smag gør dem nemme at kombinere med mange forskellige ingredienser og krydderier.

Nudler er velegnet til

Udonnudler

Udonnudler er japanske nudler lavet af hvedemel. De er tykkere end mange andre nudler og har en blød konsistens efter tilberedning. Udonnudler har været en del af det japanske køkken i flere hundrede år og regnes i dag for en af landets mest kendte nudeltyper. De forbindes især med traditionelle japanske nudelsupper, hvor de serveres i varm bouillon sammen med grøntsager, tofu eller kød.

Anvendelse

Udonnudler bruges ofte i japanske supper og varme nudelretter, hvor deres fyldige konsistens kommer til sin ret.

Risnudler

Risnudler fremstilles af rismel og vand. De findes både som meget tynde tråde og som bredere strimler, der minder om båndspaghetti.

Risnudler er særligt udbredte i Sydøstasien og spiller en central rolle i både thailandsk og vietnamesisk madlavning. Den milde smag gør, at de nemt optager smag fra krydderier, bouillon og saucer.

Populære retter med risnudler

Anvendelse af risnudler

Risnudler bruges ofte i asiatiske salater, supper og wokretter. De har en mild smag, der gør dem velegnede sammen med krydrede saucer og grøntsager.

Ægnudler

Ægnudler fremstilles af mel, vand og æg. Æggene giver nudlerne en karakteristisk gylden farve og en mere fyldig konsistens end mange andre nudeltyper. Mange forbinder ægnudler med kinesisk madlavning og klassiske wokretter. De holder formen godt under stegning og giver mere bid end eksempelvis risnudler.

Anvendelse af ægnudler

Ægnudler bruges ofte i wokretter, supper og asiatiske nudelretter, hvor de bidrager med en fyldigere struktur.

Glasnudler

Glasnudler fremstilles af mungbønner og kendes på deres gennemsigtige udseende efter tilberedning. De sælges typisk tørrede. Navnet kommer af deres næsten glasagtige udseende, når de er kogt eller udblødt. Glasnudler har en let konsistens og absorberer nemt smag fra dressinger, marinader og bouillon.

Populære retter med glasnudler

Anvendelse af glasnudler

Glasnudler skal som regel udblødes før brug. De anvendes ofte i salater, supper og asiatiske retter, hvor deres lette konsistens passer godt sammen med grøntsager og krydrede dressinger.

Fuldkornsnudler

Fuldkornsnudler fremstilles af fuldkornsmel fra hvede og durumhvede. De minder på mange måder om traditionelle hvedenudler, men har en grovere struktur og en mere markant kornsmag. De bruges ofte som et alternativ til almindelige nudler i både kolde og varme retter.

Anvendelse af fuldkornsnudler

Fuldkornsnudler kan bruges på samme måde som almindelige nudler og passer godt i både supper, salater og varme retter.

Boghvedenudler

Boghvedenudler, også kendt som sobanudler, fremstilles af boghvedemel, eventuelt kombineret med hvedemel og vand. De er mørkere end traditionelle hvedenudler. Sobanudler har en lang historie i Japan og betragtes som en af landets mest traditionelle nudeltyper. Boghvedemelet giver nudlerne deres karakteristiske farve og en mere markant smag end almindelige hvedenudler.

Populære serveringer med boghvedenudler

Anvendelse

Boghvedenudler bruges ofte i japansk madlavning og kan serveres både kolde og varme.

Hvilke nudler skal du vælge?

Valget af nudler afhænger først og fremmest af den ret, du vil lave. Forskellige nudeltyper har forskellig konsistens, smagsevne og tilberedningsmetode, hvilket kan have stor betydning for det færdige resultat.

Bedste nudler til wok

Hvis du laver wokretter med grøntsager, kød eller skaldyr, er ægnudler ofte et populært valg. De holder formen godt under stegning og har en fast konsistens, der passer til saucer og marinader. Almindelige hvedenudler fungerer også godt i wokretter.

Bedste nudler til suppe

Til asiatiske supper er udonnudler og risnudler blandt de mest anvendte typer. Udonnudler giver mere fylde og bid i retten, mens risnudler har en lettere konsistens og absorberer smag fra bouillonen.

Hvilke nudler bruges til pad thai?

Traditionel pad thai laves med risnudler. De flade nudler absorberer den karakteristiske sauce og giver retten dens velkendte tekstur.

Hvilke nudler er bedst til salater?

Til asiatiske nudelsalater bruges ofte risnudler, glasnudler eller sobanudler. Glasnudler giver en let og fin struktur, mens sobanudler tilfører en mere markant smag.

Hvilke nudler til forårsruller?

Glasnudler er et klassisk valg i både friske og friterede forårsruller. De fylder relativt lidt og kombineres nemt med grøntsager, krydderurter og kød.

Hurtigt overblik

FAQ om nudler

Kilder

Arla Inspirationskøkken

Viden om mad

Santa Maria A/S