Mel: En guide til typer, forskelle og anvendelse

Hvad er mel?

Mel fremstilles ved at male korn eller andre råvarer til fine eller grove partikler. Meltyper varierer blandt andet i formalingsgrad, indhold af skaldele og kim samt deres bageegenskaber. Det har betydning for både smag, tekstur og hæveevne i det færdige bagværk.

Hvedemel

Hvedemel er den mest anvendte meltype i danske køkkener. Det bruges til alt fra boller og brød til kager, pandekager og jævning af saucer. Hvedemel indeholder gluten, som hjælper dejen med at hæve og giver en elastisk struktur.

Læs mere om hvedemel

Hvad er hvedemel, og hvorfor er det så alsidigt i bagning? Få svar på, hvordan gluten påvirker dejen, og hvilke retter hvedemel ofte bruges i.

Hvid hvede mel

Hvid hvede er en lys hvedesort, som kan males til et fint fuldkornsmel. Det giver bagværk, der minder om almindeligt hvedebrød i struktur, men stadig indeholder alle dele af kornet.

Læs mere om hvid hvede mel

Læs om den særlige hvedesort, og hvordan den bruges som et alternativ til traditionelt hvedemel i bagning.

Fuldkornshvedemel

Fuldkornshvedemel indeholder både kim, skaldele og resten af kornet. Det bidrager med smag og struktur i bagværk og bruges ofte sammen med almindeligt hvedemel for at opnå en bedre hævning.

Læs mere om fuldkornshvedemel

Få overblik over, hvad fuldkornshvedemel er, og hvordan du bruger det i brød, boller og madbrød.

Boghvedemel

På trods af navnet er boghvede ikke en kornsort. Boghvedemel fremstilles af formalet boghvede og er naturligt glutenfrit. Det bruges blandt andet til blinis, pandekager, grød og glutenfri bagværk, hvor det bidrager med en karakteristisk smag og en let mørk farve.

Læs mere om boghvedemel

Hvad er boghvedemel, og hvad kan det bruges til? Læs om boghvedens egenskaber, anvendelse i både bagning og madlavning samt hvordan boghvedemel indgår i glutenfrie opskrifter.

Rugmel

Rugmel er en klassisk meltype, der især bruges til rugbrød og grove brød. Det fås i forskellige varianter, herunder fuldkornsrugmel og groft rugmel, som begge indeholder hele eller store dele af rugkernen og bidrager med karakteristisk smag og tekstur. Sammenlignet med hvedemel har rugmel en lavere bageevne og bruges derfor ofte sammen med surdej eller andre meltyper i bagværk.

Læs mere om rugmel

Bliv klogere på rugmel, fuldkornsrugmel og groft rugmel. Læs om forskelle i formalingsgrad, bageegenskaber, anvendelse i rugbrød og andre brødtyper samt tips til bagning med rug.

Speltmel

Spelt er en gammel kornsort, der er nært beslægtet med hvede. Speltmel bruges ofte i brød og boller, hvor det bidrager med smag og karakter. Dejen bliver typisk blødere end ved brug af almindeligt hvedemel.

Læs mere om speltmel

Hvad er forskellen på speltmel og hvedemel? Læs om speltens egenskaber, anvendelse og tips til bagning med spelt.

Sigtet speltmel

Sigtet speltmel er fremstillet af speltkerner, hvor en del af klidindholdet er sigtet fra. Det giver et lysere mel end almindeligt speltmel og gør det velegnet til både boller, brød og andre gærdeje.

Læs mere om sigtet speltmel

Få indblik i forskellen mellem sigtet speltmel og fuldkornsspelt samt tips til at opnå et godt bageresultat.

Sigtemel

Sigtemel er en blanding af hvedemel og sigtet rugmel. Det bruges blandt andet til sigtebrød og andre brødtyper, hvor man ønsker en blød krumme og en mild rugsmag.

Læs mere om sigtemel

Få indblik i sammensætningen af sigtemel og dets anvendelse i klassiske danske brødtyper.

Durummel

Durummel fremstilles af durumhvede og er særlig populært til pizza, pasta og italienskinspireret bagværk. Det har en karakteristisk gylden farve og gode bageegenskaber til blandt andet pizzadej.

Læs mere om durummel

Læs om durumhvedens særlige egenskaber, og hvorfor durummel ofte bruges til pizza, pasta og langtidshævede deje.

Hvordan vælger man den rigtige meltype?

Valget af mel afhænger af, hvad du skal bage eller tilberede.

• Hvedemel egner sig til boller, brød, kager og jævning.
• Rugmel bruges især til rugbrød og grove brød.
• Speltmel giver smag og karakter til brød og boller.
• Durummel passer godt til pizza, pasta og italienske brødtyper.
• Fuldkornsmel bidrager med mere struktur og bruges ofte sammen med lysere meltyper.

Vil du vide mere om råvarer, bagning og madlavning?

Så tag et kig på vores øvrige guides. Få styr på forskellen mellem fuldkorn og raffinerede kornprodukter, lær de mest almindelige danske mål og vægte i køkkenet, få inspiration til et velassorteret basislager, eller dyk ned i de mange muligheder med frø, gryn og kerner i både bagværk og madlavning. Her finder du viden, der gør det lettere at vælge de rette ingredienser og få succes i køkkenet.

Kilder

Arla Inspirationskøkken