Majsstivelse er et populært jævningsmiddel, som bruges i både madlavning og bagning. Mange kender produktet under navnet Maizena®, men majsstivelse er den generelle betegnelse for stivelse fremstillet af majs. Den bruges især til at give saucer, desserter, grød og cremer den ønskede konsistens.
Hvad er majsstivelse?
Majsstivelse fremstilles af den indre del af majskernen og består af næsten ren stivelse. Selvom produktet ofte omtales som maizenamel, er det ikke et mel i traditionel forstand.
I modsætning til majsmel indeholder majsstivelse ikke hele majskernen, men kun stivelsesdelen. Derfor har de to produkter forskellige egenskaber og anvendelser.
Hvad bruges majsstivelse til?
Majsstivelse anvendes blandt andet til:
En af fordelene ved majsstivelse er, at den kan give en glat og blank konsistens, uden at påvirke smagen nævneværdigt.
Hvordan laver man jævning med majsstivelse?
En klassisk jævning kan laves ved at blande:
- 2 spsk majsstivelse
- ¾ dl koldt vand
Blandingen røres eller rystes sammen, inden den tilsættes retten. Herefter bør retten koge i cirka 3 minutter for at opnå den rette konsistens.
Er der gluten i majsstivelse?
Nej, majsstivelse indeholder ikke gluten. Derfor bruges det ofte som alternativ til hvedemel ved jævning af saucer, supper og desserter.
Hvad er forskellen på majsstivelse og majsmel?
Majsstivelse og majsmel er ikke det samme.
Majsstivelse består af den rene stivelse fra majs og bruges primært til jævning. Majsmel fremstilles af formalede majskerner og anvendes blandt andet til polenta, pandekager, grød og bagværk.
Produkterne kan derfor ikke umiddelbart erstatte hinanden i opskrifter.
Andre mel- og stivelsestyper
Hvis du interesserer dig for mel og bagning, kan du også læse om majsmel, kartoffelmel, hvedemel, rugmel og speltmel i vores samlede melguide.
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)