Vildtkød

Tilberedning af vildtkød

Ferskt vildtkød er bedst, men oftest fryses kødet. Så skal man bare være opmærksom på, at vildtkødet kun kan holde sig i fryseren 3-4 måneder, samt at det skal tøes langsomt op, dvs. i køleskabet over et døgn eller to.

Hvordan tilbreder du vildt kød?

De store stykker som bov, kølle osv. kan steges, ligesom man plejer med okse- eller lammekød. Krydr med hvidløg, persille, rosmarin, laurbærblade, enebær, rødvin osv. Skyen sies og jævnes til sauce, og fløde er ikke nødvendig. Smag til med en god skefuld grovkornet, fransk sennep.

Som tilbehør kan de inderste, hele blade af to danske salathoveder samt kerner af et granatæble bruges. Dressingen er smør, der bruses op, tilsættes snittet hvidløg og til sidst et par spsk. granatæblesaft samt salt. Hæld over salaten og server straks.

Hakket dyrekød er en glimrende og billig måde at spise vildt. Lav store hakkebøffer omviklet med bacon. Gæs eller fuglevildt, som man har en mistanke om, er gamle og halvtørre, kan hakkes og blive til en dejlig forloren hare - evt. blandet med hakket kalv og flæsk for saftighedens skyld. Tilbehøret kan være en coleslawsalat af meget fintsnittet hvidkål og æble samt tørrede tranebær med en dressing af cremefraiche 38%, grovkornet fransk sennep og grapesaft.

Guide til forskelligt vildtkød

Vildt tilberedning kan være en spændende måde at udforske nye smagsoplevelser på. Her præsenteres forskellige metoder til at tilberede vildt, så du kan variere dine måltider og nyde det bedste fra naturen.

Kanin

Kanin er en eksklusiv delikatesse med et magert og saftigt kød. Denne kødtype kan tilberedes hel, deles i stykker eller skæres fra benet for lynstegning eller braisering. Det er vigtigt at være opmærksom på tilberedningen, da kaninkød kan blive tørt, men dette kan nemt undgås ved at marinere eller tilberede kødet på benet. En sennep- og honningmarinade giver en fantastisk smag. Forbered marinaden ved at blande 1 del sennep med 2 dele honning samt lidt rosmarin, salt og peber. Lad kaninkødet marinere i minimum 2 timer, inden det steges i olie på panden. Skånsom tilberedning af de ægte kødskiver er nøglen til at nyde det bedste fra kaninkødets rige smagsnuancer.

Fasan

Fasanen er en mellemstor fugl, der stammer fra Asien og er blevet populær i Danmark, hvor den jages i store mængder. Den er let at finde hos slagtere, vildthandlere eller i frysedisken i supermarkeder. Kødets fine struktur kræver omhyggelig tilberedning for at undgå, at det bliver tørt. Det møre brystkød kan lynsteges eller tilberedes i ovnen, gerne indpakket i bacon for ekstra smag. Hele fasaner egner sig fremragende til grydestegning, hvilket giver en dyb og rig smag. Alternativt kan kødet hakkes og formes til lækre frikadeller eller pate. Planlæg at servere ½-1 fasan per person for en tilfredsstillende måltid.

Hjort

I Danmark er jagt på råvildt, dåvildt, kronvildt og sikavildt en udbredt aktivitet. I jagtsæsonen kan du ofte bestille vildtkød gennem lokale slagtere. Alternativt kan du på visse jagter bestille hele dyr, hvilket kan være en mere økonomisk løsning, men kræver også lidt mere arbejde. Vildtkød er tilgængeligt i to varianter: opdrættet og fritlevende, som er skudt af jægere. Opdrættet vildt er mere mørt, men mangler den intense smag, som fritlevende vildt besidder. Generelt er hjortekød magert med en dejlig kødstruktur, hvilket kræver lidt ekstra opmærksomhed under tilberedningen for at undgå, at det bliver tørt. En god idé er at tilføje lidt fedtede ingredienser til vildtretter; for eksempel kan medaljoner indpakkes i bacon, eller saucen kan rundes af med fløde eller blåskimmelost. Dette giver retten en mere balanceret smag. Hjortekød har en kraftig smag, der ofte kræver en god modbalance i retten. Krydderier som rosmarin, timian og enebær fremhæver og balancerer smagen. Rødvin, tranebær, æbler og cognac er også fremragende valg til retter med denne type vildt. Anvendelsen af hjortekød minder meget om lammeudskæringer, hvor forenden ofte bruges til hakkekød. Boven kan desuden braiseres med rødvin eller skæres i tern til en lækker ragout. Kogetid: 40 min pr. kg bov.

Struds

Strudsekød har en unik smag, der minder om oksekød eller vildt, men med en blødere nuanceret profil. Kødet er magert og har en let grov tekstur, hvilket gør det til en fremragende mulighed for forskellige tilberedningsmetoder som ovnstegning, grill eller stegning på panden. For at bevare den optimale saftighed og mørthed er det afgørende at tilberede strudsekød til en let rosa farve.

Hare

Kødet har en dyb og intens smag, der adskiller sig markant fra mere almindelige kødtyper. Selvom harekød ikke findes i supermarkederne, kan det let skaffes gennem slagtere og vildthandlere. Haren er nært beslægtet med kaninen, men dens kød har en helt unik karakter både i smag og tekstur. Dette kød egner sig særligt godt til braisering og kræver omhyggelig krydring for at fremhæve de rige smagsnuancer.

Poussin

En delikat kyllingerace, der vejer mellem 250-500 g ved slagtning. Kødet tilbyder en smagsoplevelse, der minder om klassisk kylling, men med en mere nuanceret og saftig tekstur. Hele fugle er ideelle til ovnstegning eller braisering. For at fremhæve smagen og bevare saftigheden kan du vikle fuglene i en skive tørret røget skinke eller bacon. Beregn 1 poussin pr. person for en optimal servering.

Agerhøne

Agerhøns er ligesom andet fuglevildt en efterårsspise. Jagtsæsonen for agerhøns er kort - fra 16. september til 15. oktober. De er nemmest at få fat i, hvis man kender en jæger, ellers kan man muligvis bestille dem i en specialbutik med fisk og vildt eller online, hvor de forhandles frosne. Læs med og bliv klogere på agerhøns, og hvordan du kan bruge dem i madlavning.

Hvordan ser en agerhøne ud?

Agerhønen er en lille, buttet fugl, der vejer 200-300 g, når den er plukket og istandgjort.

Hvordan smager agerhøne?

Kødet på en agerhøne har en mild vildtsmag, der minder om fasan.

Hvor stammer agerhønen fra?

Agerhønen stammer oprindelig fra Østeuropa. Den har siden spredt sig til det meste af Vest- og Sydeuropa. I Danmark lever den på åbne marker ved hegn og markskel, hvor der er græsbevoksning. Her laver den sin rede som en lille fordybning i jorden. Bestanden af vilde agerhøns er i stærk tilbagegang. Hvert år bliver der opdrættet agerhøns, som udsættes i naturen forud for jagtsæsonen.

Hvordan tilbereder man en agerhøne?

Agerhøns egner sig bedst til grydestegning. Beregn en agerhøne pr. person, og server fuglen i hel tilstand. Først brunes fuglene på alle sider, og så kan de eventuelt flamberes med snaps eller anden spiritus. Dernæst dækkes de af en fond, og skal stege i cirka en halv time. Mærk efter om lårene løsner sig, når man rykker i dem, for så er fuglen gennemstegt. Som andet efterårsvildt kan agerhøns serveres med druer og tyttebær, som her:

Hvornår er agerhøns i sæson?

Jagtsæson fra 16. september til 15. oktober.

Næringsindhold

Læs om næringsindhold hos Fødevareinstituttet. Der findes ikke data for agerhøne, så vi har valgt fasan.

Vagtel

Vagtel tilbyder en delikat fjerkræsmag, der gør den ideel til braisering, grillning eller ovnstegning. Denne lille fugl, der hovedsageligt opdrættes, er tilgængelig hele året, ofte som importvare fra Frankrig. Selvom den ikke er meget kødfuld, anbefales det at planlægge minimum én vagtel per person. For at intensivere smagen kan vagtlerne fyldes før tilberedning; hver fugl vejer typisk mellem 150-200 g inklusive skrog.

Perlehøne

Perlehøne har en smag, der minder om kylling, men med en mere intens og fyldig karakter. Selvom den ikke klassificeres som vildt, opdrættes den primært i store mængder i lande som Frankrig. Man finder ofte perlehønebryst med skind og vingeben, både som frostvarer og ferskvarer, ofte kendt som perlehønebryst supreme. Kødet har en gylden farve og en delikat struktur, hvilket gør det velegnet til hurtig tilberedning med omhu. Perlehønebryst er en fremragende valg til selskaber, især når de tilberedes i ovnen med skind og vingeben. Beregn ½-1 bryst pr. person, og tilberedningen tager cirka 15 minutter ved 200 grader.

Hakket vildtkød

Hakket hjortekød er alsidigt og perfekt til grillen, især når det kombineres med en skive bacon. Brug det i opskrifter, hvor du typisk ville anvende hakket oksekød, men husk at tilføje vildtkrydderier for at fremhæve smagen. Hakket vildtkød har en moderat fedtprocent på ca. 10-15, hvilket bidrager til en rigere smagsoplevelse. Vigtigt: Retter lavet med hakket vildt skal altid tilberedes grundigt.

Opskrifter med vildt kød

Udforsk lækre opskrifter med vildtkød, såsom fasan og kanin, der bringer en ny dimension til din madlavning. Disse retter er perfekte til dem, der ønsker at nyde smagen af det fri og tilberede noget unikt. Vildtkød er ikke blot velsmagende, men det tilbyder også en række interessante muligheder i køkkenet, fra saftige gryderetter til delikate stege. Oplev hvordan du kan tilberede fasan og kanin på forskellige måder og bringe spændende smagsoplevelser til din middagstabel.

Delikate opskrifter med fasan

Selvom fasaner ikke er en almindelig ingrediens i danske køkkener, er de en udsøgt mulighed, når chancen byder sig. Her præsenterer vi en lækker opskrift med fasan, hvor du får detaljeret vejledning til perfekt stegning. Undgå tørhed i brystet og sikr dig, at lårene er tilberedt til perfektion.

Lækre opskrifter med kanin

Forkæl dine smagsløg med en vidunderlig italiensk inspireret kaninret, der kombinerer saftige, solmodne tomater og duftende laurbær. Lad din kaninragout simre i ovnen i 45 minutter, indtil kødet er mørt og smelter på tungen. Denne skønne ret er perfekt til sensommer- og efterårsarrangementer.

Udforsk flere opskrifter med vildtkød

Vildtkødet byder på en dyb og intens smagsoplevelse, der harmonerer perfekt med syrlige tilbehør som brombær og æbler. Med en række forskellige udskæringer, herunder dyreryg og dyrekølle, er det nemt at finde den rette variant til dine retter. I sæsonen er vildtkød også let tilgængeligt i de fleste supermarkeder.