Pasta typer – en komplet guide til pasta

Pasta er en af verdens mest elskede råvarer – og med god grund. Den italienske klassiker findes i utallige former, størrelser og varianter. Nogle pastatyper egner sig bedst til fyldige kødsaucer, andre passer perfekt til lette oliebaserede retter med fx pesto. I denne guide tager vi dig igennem de mest populære pastatyper, deres oprindelse og hvordan de bruges i køkkenet. Fra frisk til tørret, lang til kort – her finder du alt, du skal vide om pasta.

Pastaens historie

Mange forbinder pasta med Italien, men både arabiske og asiatiske køkkener gør krav på at have opfundet pastaen. Arkæologiske fund viser, at pasta har været en del af kosten i mere end 1.000 år – og sandsynligvis endnu længere.

De mest populære pastatyper

Pasta har i århundreder været fast inventar på middagsborde verden over. Uanset om det er til en hurtig frokost, en festlig middag eller en særlig anledning, er pasta altid et godt valg. Måske leder du efter den bedste måde at lave klassikere som spaghetti bolognese eller fettuccine alfredo. Eller måske er du nysgerrig efter forskellen på penne og fusilli. Her guider vi dig gennem de mest populære pastatyper – så du kan finde din favorit.

Snorepasta

Lange, tynde pasta-strenge varierer i tykkelse og bruges i mange klassiske retter.

Spaghetti

Spaghetti er verdens mest kendte pasta og bruges i utallige opskrifter som fx spaghetti bolognese og carbonara.

Kogetid: 8–10 min
Ofte brugt til: Bolognese, aglio e olio, carbonara
Bedste saucer: Tomat, bolognese, pesto

Capellini (englehår)

Meget tynde og delikate strenge, der egner sig bedst til lette saucer og skaldyr.

Kogetid: 3–5 min
Ofte brugt til: Lette saucer, skaldyrsretter
Bedste saucer: Tomatbaserede, oliebaserede

Pici

En håndrullet toscansk pasta, der ligner tyk spaghetti. Perfekt til rustikke retter og kraftige ragùer.

Kogetid: 4–6 min
Ofte brugt til: Aglione, cacio e pepe
Bedste saucer: Kød-ragù, hvidløg og olie

Fyldt pasta

Fyldt pasta kombinerer blød dej med lækkert fyld som ost, kød eller grøntsager.

Tortellini

Små ringformede pastaer fyldt med ost og kød. Traditionelt serveret i suppe eller med let flødesauce.

Kogetid: 5–6 min
Ofte brugt til: Supper, flødebaserede retter
Bedste saucer: Fløde, pesto, brunet smør, tomat

Ravioli

Firkantede eller runde pasta lommer med fyld af fx ricotta, spinat eller græskar.

Kogetid: 4–6 min
Ofte brugt til: Lette sauce, supper
Bedste saucer: Smør & salvie, tomat

Agnolotti

Rektangulær pasta fra Piemonte, typisk fyldt med kød eller grøntsager.

Kogetid: 5–8 min
Ofte brugt til: Let bouillonbaserede saucer
Bedste saucer: Kød- og smørbaserede

Rørformet pasta

Rørformet pasta holder perfekt på saucen og bruges både i ovnretter og til kraftige kødsaucer.

Rigatoni: Store rør med riller – perfekt til kraftige kødsaucer og gratiner.
Cannelloni: Store rør, der fyldes og bages, ofte med ricotta eller kød.
Bucatini: Ligner spaghetti, men har hulrum i midten – ideel til tomatsauce.
Paccheri: Meget store rør, ofte fyldt med ost eller pølse.
Penne: En af de mest populære pasta typer, bruges til alt fra pesto til gratin.
Ziti: Lidt smallere end rigatoni, ofte brugt i bagte retter.
Cinchilia (muslinger): Skålformede og gode til at opsamle sauce. Også gode i pastasalat.
Makaroni: Hule rør, korte eller lange, med eller uden riller. Gode til ostesauce.

Flad pasta

Flade pasta typer har stor overflade, der fanger tunge saucer.

Tagliatelle: Æggepasta i båndform, ofte brugt til bolognese.
Fettuccine: Smal båndpasta, fettuccine passer godt til Pasta alfredo.
Linguine: Flad pasta, god til fisk, skaldyr og pesto.
Pappardelle: Brede bånd, perfekte til kraftige ragùer.
Lasagneplader: Bruges til lag-på-lag retter med kød, grøntsager og ost.

Kort pasta

Små pasta typer findes i mange former og fanger sauce i riller og folder.

Orzo: Risformet pasta, oplagt i supper og salater.
Fusilli (skruer): Spiralformet, god til tomat- og pestosauce.
Orecchiette: Små “ører”, perfekte til grøntsagsragù.
Farfalle: Sløjfeformet pasta, populær i børnevenlige retter.
Radiatori: Lille, rillet pasta, perfekt til kødsaucer.
Conchiglie (skaller): Hul midte gør dem ideelle til fyld eller tykke saucer.
Trofie: Kort, snoet pasta fra Ligurien, traditionelt til pesto Genovese.
Campanelle: Kegleformet pasta med bølgede kanter, god til cremede saucer.
Makaroni: Klassikeren til mac and cheese.

Hvad er al dente pasta?

Når man taler om pastatyper, er det vigtigt at nævne begrebet al dente. På italiensk betyder det ”til tanden” og beskriver den perfekte kogning, hvor pastaen stadig har lidt bid. For at ramme den rette konsistens bør du smage undervejs i kogningen i stedet for blot at følge emballagens tidsangivelse.

Hvad er fuldkornspasta?

Fuldkornspasta er fremstillet af fuldkornsdurumhvede og har en brunlig, gylden farve. Fuldkornspasta indeholder 7–8 % kostfibre, hvilket gør den mere mættende end almindelig pasta. Samtidig får du flere vitaminer, mineraler og andre gavnlige stoffer.

Læs mere om næringsindholdet i fuldkornspasta her.

Frisk og tørret pasta

Alle pastatyper laves af durumhvede og vand, og nogle gange tilsættes æg. Frisk pasta har kort holdbarhed og kortere kogetid, mens tørret pasta skal koge længere, kan holde sig i flere år. Begge pastatyper kan bruges i de fleste klassiske pastaretter. Ernæringsmæssigt er forskellen lille, så det er mest et spørgsmål om smag og tilberedning.

Sådan får du det bedste ud af pasta

Selvom nogle pasta typer passer bedre til bestemte retter, kan du altid eksperimentere. Små pastaer koges hurtigere end store, så vælg fx orzo, capellini eller makaroni på travle dage. Orzo kan du også bruge i risotto-lignende retter.

Har du lyst til fyldt pasta, kan du udforske vores guide til fyldt pasta – eller prøve hurtige og nemme pasta opskrifter, som alle kan laves på under 30 minutter.