Guacamole

Guacamole er en klassiker fra det mexicanske køkken. Denne opskrift på den populære avocadeocreme er hurtig at røre sammen og fungerer perfekt som tilbehør til tacos, nachos eller som snack med grøntsager. Vores guacamole opskrift er enkel at lave, farverig og fuld af krydret smag.

Ingredienser

2 Modne avocadoer (ca. 325 g)
2 tsk Friskpresset limesaft
1½ spsk Finthakket salatløg
1 Lille fed hvidløg, presset
2 spsk Creme fraiche
½ tsk Groft salt

Sådan gør du

Flæk avocadoerne på langs og fjern stenene.
Skrab "kødet" ud med en ske og mos det med en gaffel.
Tilsæt limesaft og de øvrige ingredienser og smag til.
Stil guacamolen tildækket i køleskabet til den skal spises - eller spis den med det samme.

Spørgsmål og svar til guacamole

Har du svært ved ramme den perfekte guacamole hver gang? Her er svar på de mest almindelige spørgsmål, der hjælper dig med at få perfekte resultater hver gang.

Hvordan undgår man at guacamole bliver brun?

Fordel limesaften jævnt i avocadoen straks efter, du har most den. Syren i limesaften bremser oxidationen, som ellers får guacamolen til at blive brun. Glat overfladen ud, når guacamolen er færdig, og læg plastfolie helt tæt på, så der ikke kommer luft til. Opbevar guacamolen i køleskabet, hvor kulden også bremser bruningsprocessen.

Hvordan opbevarer man guacamole?

Guacamole bliver hurtigt brun, fordi avocado reagerer med ilt, så det vigtigste ved opbevaring er at beskytte den mod luft. Den bedste metode er at presse husholdningsfilm helt direkte ned mod overfladen af guacamolen, så der ikke er nogen luftbobler, eller at opbevare den i en helt lufttæt beholder på køl, gerne med ekstra film ovenpå for ekstra beskyttelse. Det hjælper også at tilsætte lidt ekstra lime- eller citronsaft på toppen, da syren bremser oxideringsprocessen.

Hvad kan man spise med guacamole?

Guacamole passer til mange retter. Den cremede og milde guacamole med creme fraiche fungerer godt som dip til sprøde tortillachips, nachos og pommes frites. Den er også et sundere alternativ til gnavegrønt som gulerødder, agurk og peberfrugt. Du kan smøre guacamole på TUC-kiks, knækbrød eller madbrød. Den er et godt supplement på tapasbordet sammen med andre småretter. Guacamole går fint til mexicanske retter som tacos, burritos og quesadillas, især i børnevenlige versioner. Brug den også som fyld i sandwich, wraps og burgere eller som topping på salater, madpandekager og pitabrød for ekstra smag og cremethed.

Kan man lave guacamole uden creme fraiche?

Du kan godt lave guacamole uden creme fraiche. Uden creme fraiche får du en mere traditionel guacamole, hvor avocadoens rene smag træder tydeligt frem. Konsistensen bliver lidt fastere, og smagen mere intens. Mos avocadoerne og bland dem med limesaft, finthakket salatløg, presset hvidløg og salt, som opskriften beskriver. Spis guacamolen med det samme, eller dæk den til og sæt den i køleskabet. Hvis du gerne vil have en mere cremet version uden creme fraiche, kan du bruge skyr eller græsk yoghurt, men det er ikke nødvendigt for en god guacamole.

Kan jeg bruge citron i stedet for lime?

Du kan sagtens bruge citron i stedet for lime i guacamole. Brug samme mængde friskpresset citronsaft, cirka 2 teskefulde. Citron giver en mildere og lidt sødere syre. Den beskytter stadig avocadoen mod at blive brun og passer godt sammen med avocado, løg, hvidløg og creme fraiche. Vil du have den traditionelle, friske og let bitre smag, er lime dog det bedste valg.

Kan jeg bruge andre løgtyper end salatløg?

Du kan sagtens bruge andre løgtyper i guacamolen end salatløg. Salatløg har en mild og sød smag, men du kan erstatte dem med rødløg, skalotteløg, forårsløg eller almindelig gul løg. Justér mængden, især hvis du vælger stærkere løg som gul løg, og hak dem fint, så løgsmagen ikke overtager retten. Hvis løgsmagen bliver for kraftig, kan du skylle løgene i koldt vand eller lade dem trække i lidt limesaft. Det giver en frisk guacamole uden, at løgene dominerer smagen.