Risalamande med kirsebærsauce

Risengrød til risalamande laves ved at koge grødris med mælk og vanilje, til den bliver cremet og ensartet. Når grøden er kogt og afkølet, er den klar til at blive brugt i risalamande. Se den fulde opskrift for detaljer og gode tips til konsistens.

Risengrød skal som regel koge i omkring 40 minutter, efter mælken er tilsat. Rør jævnligt undervejs, så grøden ikke brænder på. Se den præcise fremgangsmåde i opskriften for bedste resultat.

Det er bedst at bruge grødris til risalamande. Grødris frigiver stivelse under kogning, som giver den cremede konsistens, der er vigtig for risengrøden og risalamanden.

Du skal flække vaniljestangen og skrabe kornene ud for at få vaniljesmag ud i risengrøden. Når du koger den tomme stang sammen med risene, trækkes der mere smag ud, som giver grøden endnu mere dybde i smagen.

Server altid risalamanden kold. Kog risengrøden først og lad den køle helt af i køleskabet, gerne til næste dag, før du blander den med kold flødeskum og hakkede mandler. Hvis grøden er lun eller varm, kan flødeskummet skille, og desserten bliver tyndere. Efter du har samlet risalamanden, skal den også tilbage på køl, så den bevarer sin cremede konsistens. Kirsebærsaucen kan du servere lun eller kold efter smag, men risalamanden smager bedst kold og har den bedste konsistens, når den er kold.

I denne opskrift anbefaler vi at bruge sødmælk i risengrøden til risalamanden. Det gør vi fordi sødmælk giver en cremet og fyldig konsistens, som letmælk ikke kan matche. Det er muligt at bruge letmælk, men grøden bliver tyndere og mindre rund i smagen.

Du kan sagtens bruge færdiglavet kirsebærsauce til risalamanden

Du kan sagtens fryse risalamande. Konsistensen kan dog ændre sig, fordi flødeskummet kan skille, så desserten bliver lidt grynet eller vandet efter optøning. Smagen bevares fint. Tø risalamanden langsomt op i køleskabet natten over og rør den godt igennem, inden du serverer. Hvis den virker tynd, kan du piske lidt frisk fløde i for at gøre den mere cremet. Det er bedst at fryse risalamanden og kirsebærsauce hver for sig og tilsætte saucen ved servering. Opbevar risalamanden i en lufttæt beholder, og brug den inden for 2-3 måneder for bedst kvalitet.

Vi har ikke tilføjet salt i risengørden i vores opskrift på risalamande.

Risalamande har sit navn fra det franske udtryk riz à l’amande, som betyder “ris med mandel”. Selvom navnet lyder fransk, er retten dansk. Det franske navn blev valgt for at give desserten et mere fint præg, som passede til datidens trend.