Rørt tatar

Rørt tatar laves af helt friskt fint- eller håndhakket oksekød, typisk inderlår eller mørbrad. Vi rører kødet med rå æggeblomme, finthakket løg, kapers, cornichoner, dijonsennep, salt og peber - og serverer den som forret med en frisk, sprød salat, der er vendt med vinagrette. Du kan også gøre den til et fyldigere måltid og servere sprøde pommes fritter og aioli til. Tataren bør spises med det samme og ikke gemmes til dagen efter.

Ingredienser

Rørt tatar

400 g Hakket tatar oksekød af okseinderlår eller -mørbrad
3 Æggeblommer
1 Finthakket bananskalotteløg
4 spsk Grofthakkede cornichoner
3 spsk Grofthakkede kapers
2 spsk Finthakket frisk estragon
1 spsk Cognac
1 spsk Dijonsennep
1½ tsk Flagesalt
Friskkværnet peber

Vinaigrette

2 spsk Olivenolie
1 spsk Æblecidereddike
1 tsk Flydende honning
1 tsk Dijonsennep
Friskkværnet peber

½ liter Salatblade, fx frisee
1 håndfuld Blandede krydderurter
2 tsk Flagesalt

Sådan gør du

Rørt tatar

Rør kødet sammen med æggeblommer, løg, cornichoner og de øvrige ingredienser. Smag til
Anret den rørte tatar i midten af 4 tallerkener.

Vinaigrette

Pisk olie, eddike, honning, sennep og peber sammen til en vinaigrette.
Vend salatblade og krydderurter sammen med vinaigretten og anret den omkring den rørte tatar.
Drys med flagesalt og server. Tataren bør ikke gemmes til dagen efter.