Spaghetti Carbonara, klassisk og autentisk

Spaghetti carbonara er en italiensk klassiker, som er hele familiens livret. Her får du opskriften på en autentisk og klassisk spaghetti carbonara, der smager helt fantastisk. Den klassiske version består af få, men smagfulde ingredienser. En blanding af æg, parmesan eller pecorino og kogevand giver pastaretten en helt cremet og skøn konsistens. Spaghetti carbonara smager også dejligt med fløde i, men vil du prøve at lave retten tættere på originalen, så er denne opskrift lige noget for dig. Top gerne retten med en god portion friskkværnet peber - det giver en dejlig smag.

Ingredienser

150 g Lufttørret bacon i tern (gerne italiensk pancetta)
6 Æggeblommer
150 g Revet parmigiano reggiano eller pecorino
Friskkværnet peber

3 liter Vand
1 spsk Groft salt
400 g Tørret spaghetti

Evt. persille til pynt

Sådan gør du

Steg bacon sprødt og gyldent på en pande ved jævn varme. Lad det dryppe af på et stykke køkkenrulle - gem ca. 2 spsk. af fedtet.
Bland æggeblommerne med ost, friskkværnet peber og bacon-fedt.
Bring imens vand tilsat salt i kog i en stor gryde. Kog spaghettien 8-10 min. til den er mør uden at være blød. Tag 2 ½ dl vand fra til saucen og hæld resten af vandet fra spaghettien.
Kom spaghettien i en sauterpande, tilsæt æggeblandingen og kogevandet og rør ved lav varme. Brug en dejskraber til at røre rundt i retten, indtil saucen er cremet og sætter sig om spaghettien.
Server straks carbonaraen - evt. pyntet med persille.