Zucchini fritters

Name: Zucchini fritters
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 16
Ingredients: 2 squash (ca. 500 g); 2 tsk groft salt; 50 g revet ost, fx lagret havartiost; 1 æg; 1 dl grofthakkede purløg eller dild; ¾ dl pankorasp, rasp eller finvalsede havregryn; fintrevet skal og saft af 1 citron (usprøjtet); ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 2 dl pankorasp; 3 spsk olie - til stegning; creme fraiche eller græsk yoghurt

Skønne små sprøde fritters lavet af squash - eller zucchini - som grøntsagen også kaldes. Farsen er lidt løs, men det gør ikke spor, for zucchini fritters behøver ikke være runde - du skal nok få dem formet. Det er paneringen i pankorasp og stegningen, der gør dem dejlig sprøde.

Ingredienser

2 Squash (ca. 500 g)
2 tsk Groft salt

50 g Revet ost, fx lagret havartiost
1 Æg
1 dl Grofthakkede purløg eller dild
¾ dl Pankorasp, rasp eller finvalsede havregryn
fintrevet skal og saft af 1 Citron (usprøjtet)
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Til stegning

2 dl Pankorasp
3 spsk Olie - til stegning

Server fx med

Creme fraiche eller græsk yoghurt

Sådan gør du

Riv squashene groft og drys dem med salt - vend godt rundt. Kom dem i en sigte og lad dem stå i ca. 5 min., så vandet kan løbe af.
Vrid de revne squash næsten tørre, evt. i et viskestykke.
Rør squash sammen med ost, æg, krydderurter, rasp, citronskal og -saft, salt og peber i en skål - lad farsen hvile ca. 10 min.
Form blandingen til 16 små bøffer og vend dem i pankorasp.
Varm olien i en pande og steg squashbøfferne gyldne og sprøde ved middel varme i 12-15 min. - vend dem af og til.