Blinis med laks

Name: Blinis med laks
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 24
Ingredients: 150 g hvedemel; 1 tsk bagepulver; 1 tsk groft salt; 2 æg; 1 dl mælk; 50 g smør smeltet; 25 g smør til stegning; 1½ dl creme fraiche 38%; Skal af 1 citron; 1 spsk citronsaft; ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 150 g koldrøget laks i skiver; 1 finthakket rødløg; 1 dl finthakket purløg; Evt. små dildkviste og citronbåde

Lækre luftige blinis med laks er dejlige til både forret og festlige anledninger. Du kan fint lave blinisdejen i forvejen, så tilberedningen er nem på dagen. Traditionelt toppes blinis med røget laks og creme fraiche, men du kan variere med rogn og urter eller andre friske toppings.

Ingredienser

Blinis

150 g Hvedemel
1 tsk Bagepulver
1 tsk Groft salt
2 Æg
1 dl Mælk
50 g Smør smeltet
25 g Smør til stegning

Pisket creme fraiche

1½ dl Creme fraiche 38%
Skal af 1 Citron
1 spsk Citronsaft
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Topping

150 g Koldrøget laks i skiver
1 Finthakket rødløg
1 dl Finthakket purløg
Evt. små dildkviste og citronbåde

Sådan gør du

Blinis

Bland mel, bagepulver og salt i en skål.
Del æggene i blommer og hvider - og gem hviderne. Pisk mælk og æggeblommer sammen og hæld blandingen i de tørre ingredienser. Pisk dejen helt glat for klumper.
Rør den smeltede smør i dejen.
Pisk æggehviderne stive med en håndmixer og vend dem forsigtigt i dejen.
Steg 24 blinis (á ca. 5 cm i diameter) i smør på en pande ved jævn varme i 1-2 min. på hver side.

Pisket creme fraiche

Kom creme fraiche, citronskal og -saft, salt og peber i en skål.
Pisk med en håndmixer til du har en luftig, men mere fast creme - og kom den evt. i en sprøjtepose.