Gammeldags æbleskiver

Name: Gammeldags æbleskiver
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 20
Ingredients: 4 madæbler, fx belle de boskoop; 1 spsk sukker; 125 g hvedemel; 1 tsk groft salt; 1 dl mælk; 1½ dl pilsnerøl; 2 æg; 30 g smeltet smør; 1 kg palmin - til stegning (se tilberedningstip); 1 spsk sukker; ½ tsk stødt kanel

Ægte gammeldags æbleskiver er lavet med friske æbler, der dyppes i en pandekageagtig dej og koges i palmin. Det var festmad i middelalderen og renæssancen, men med tiden ændrede de både form og indhold. Navnet hang dog ved. Æbleskiverne serveres lune med kanelsukker eller syltetøj.

Ingredienser

4 Madæbler, fx belle de boskoop
1 spsk Sukker

Dej

125 g Hvedemel
1 tsk Groft salt
1 dl Mælk
1½ dl Pilsnerøl
2 Æg
30 g Smeltet smør

1 kg Palmin - til stegning (se tilberedningstip)

Kanelsukker

1 spsk Sukker
½ tsk Stødt kanel

Sådan gør du

Udhul æblerne så kernehuset fjernes og skær dem i ca. 1½ cm tykke skiver.
Drys æbleskiverne med sukker og kom dem i en lukket plastikbøtte. Lad dem stå i køleskabet, mens dejen laves.

Dej

Pisk mel og salt sammen med mælk og øl.
Del æggene i hvider og blommer. Pisk æggeblommer og smeltet smør i dejen.
Pisk æggehviderne stive med en håndmixer og vend dem i dejen.

Stegning

Varm palminen op til 180° i en mellemstor gryde. Mål med et stege- eller sukkertermometer eller test temperaturen ved at stege en dråbe dej - hvis det syder, er fedtstoffet klar.
Dyp æbleskiverne i dejen og fritér dem i palmin i ca. 2 min. på hver side eller til de er gyldne. Fritér max 5 æbleskiver ad gangen ellers falder temperaturen for meget. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
Hold evt. de færdige æbleskiver varme i ovnen ved 100°, mens de sidste steges færdige.
Server de lune æbleskiver drysset med kanelsukker.