Kartoffelmos

Regn med ca. 250 g kartofler pr. person, afhængigt af hvor meget tilbehør der ellers er. Det svarer til ca. 3-4 mellemstore kartofler.

Bagekartofler giver en ”let” kartoffelmos. De er gode til at udkoge, og man undgår derfor klumper i sin kartoffelmos. Almindelige kartofler eller spisekartofler som vi kender fra supermarkedet giver mere smagfuld men også rustik kartoffelmos, hvor klumper/tekstur kan forekomme.

Kog kartoflerne møre (de skal falde fra hinanden, når du stikker i dem). Mos dem mens de stadig er varme. Brug en kartoffelmoser eller presser, ikke en blender. En blender gør mosen lang, og giver den en konsistens der kan minde om tapetklister. Tilsæt væske (mælk/smør/fløde) lidt ad gangen, mens du rører. Rør roligt med fx et piskeris – kortvarigt.

Brug melede kartofler. Tilsæt varm mælk eller fløde – ikke koldt, da det trækker stivelsen sammen. Rør mindst muligt, bare til den er jævn. For meget omrøring gør den tung og ”lang”.

Ja, det er stivelsen i kartoflerne der gør at det bliver til kartoffelmos/puré Brug fx: Kartoffelvand (kogevandet fra kartoflerne), olie eller smør, plantebaseret drik (havre-, soja- eller mandel) eller grøntsagsbouillon for en mere fyldig smag

Ja, og det bliver ekstra cremet og lækker fyldig smag. En god kombination er ½ mælk og ½ fløde – varmet op inden den blandes i mosen. Tip: sødmælk giver et godt hverdagsresultat.

Nej. Elpiskeren kan frigive for meget stivelse, så mosen bliver ”lang”, sej og klistret. Brug i stedet kartoffelmoser eller presser.

Fordi kartoflerne er pisket eller blendet for meget, så cellerne ødelægges og stivelsen frigives. Fejl: Brug af elpisker/blender + for koldt fedtstof = klister.

Ja. Opbevar den i en lukket beholder i køleskabet, så den ikke tørrer ud. Holdbarhed: afhænger selvfølgelig af personlig hygiejne og håndtering, men 2–3 dage.

Nej – den bliver vandet og grynet efter optøning. Men hvis den derimod bruges i retter som gratin, shepherd’s pie eller andre ovnretter, bliver konsistensen ofte “skjult”, og i de tilfælde kan den godt fryses. Det er dog værd at huske, at retten som regel smager bedst, når den er frisklavet eller kun har været på køl. Hvis du alligevel vælger at fryse den, bør den tø op i køleskabet og derefter piskes kort sammen igen med lidt varm mælk eller smør for at samle konsistensen. Men du får en dårligere kartoffelmos.

Varm mosen forsigtigt op ved lav varme i en gryde, og rør den sammen med lidt varm mælk eller fløde samt smør. Pas på den ikke brænder fast, men kun blive gennemvarm og cremet igen. Mikroovn: Varm i intervaller med omrøring undervejs, tilsæt lidt væske.

I køleskab: afhænger selvfølgelig af hygiejne og håndtering, men 2–3 dage på køl.