Ingefær er en aromatisk rod, der bruges i køkkener over hele verden. Den er kendt for sin friske duft og karakteristiske smag, som kombinerer varme, citrusnoter og et let krydret bid. Ingefær anvendes både i salte retter, bagværk, drikke og desserter og er en fast ingrediens i mange asiatiske køkkener.
Hvad er ingefær?
Ingefær er den underjordiske jordstængel fra planten Zingiber officinale. Selvom den ofte omtales som en rod, er den botanisk set en jordstængel. Det er denne del af planten, der høstes og anvendes i madlavning.
Ingefær kan købes frisk, tørret, syltet eller som pulver. De forskellige former har hver deres smag og anvendelsesmuligheder.
Hvordan smager ingefær?
Frisk ingefær har en intens og aromatisk smag med noter af citrus og peber. Smagen er både frisk og varm på samme tid og kan variere i styrke afhængigt af modenhed og oprindelse.
Stødt ingefær er mildere og mere afrundet i smagen. Den bruges ofte i bagværk og desserter, hvor den bidrager med varme og krydrede nuancer.
Hvor stammer ingefær fra?
Ingefær menes at have sin oprindelse i Sydøstasien og har været anvendt i madlavning i flere tusinde år. I dag dyrkes den i mange tropiske og subtropiske områder, blandt andet i Indien, Kina, Indonesien og Australien.
Gennem historien har ingefær været en vigtig handelsvare og har fundet vej til køkkener over hele verden.
Hvordan bruger man ingefær i madlavningen?
Ingefær er et alsidigt krydderi, der kan bruges i både varme og kolde retter.
Frisk ingefær anvendes ofte i:
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
Stødt ingefær bruges typisk i:
&format=webp)
Syltet ingefær serveres ofte som tilbehør til sushi og andre japanske retter.
Ingefær i asiatisk madlavning
Ingefær spiller en central rolle i mange asiatiske køkkener. Den kombineres ofte med ingredienser som hvidløg, chili og citrongræs og bruges som smagsgiver i alt fra nudelretter til supper og curries.
Den friske smag bidrager med dybde og balance i mange klassiske retter.
Frisk eller tørret ingefær?
Både frisk og tørret ingefær har deres plads i køkkenet.
Frisk ingefær:
- Mere aromatisk
- Frisk og citrusagtig smag
- Velegnet til salte retter og drikke
Tørret eller stødt ingefær:
- Mere koncentreret og varm i smagen
- Velegnet til bagværk
- Nem at opbevare
De to former kan ikke altid erstatte hinanden direkte, da smagsprofilen er forskellig.
Opbevaring af ingefær
Frisk ingefær holder sig bedst i køleskabet, hvor den kan opbevares i flere uger.
Hvis du ikke får brugt hele rodknolden med det samme, kan du:
- Opbevare den i køleskab
- Fryse den hel eller i mindre stykker
- Rive den på forhånd og fryse den i portioner
Stødt ingefær opbevares tørt og mørkt i en tætsluttende beholder.
Tips og tricks
Du behøver ikke altid at skrælle ingefær. Hvis skallen er tynd og frisk, kan det ofte være nok at skylle rodknolden grundigt.
Brug en teske til at skrabe skallen af, hvis du ønsker at skrælle den. Det gør det nemmere at komme ind i de små fordybninger.
Tilsæt gerne frisk ingefær sent i madlavningen, hvis du ønsker en mere markant smag.
FAQ om ingefær
Ja, hvis ingefæren er frisk og vasket grundigt, kan skrællen ofte spises.
Ja, ingefær egner sig godt til frysning og kan rives direkte fra frost.
Frisk ingefær har en mere citrusagtig og aromatisk smag, mens stødt ingefær er varmere og mere koncentreret.
Brug et fint rivejern eller et microplanejern for at få en fin konsistens.
Ingefær passer til alt fra wokretter og supper til smoothies, bagværk og varme drikke.
Næringsindhold
Læs om næringsindholdet i ingefær hos Fødevareinstituttet
Kilder
”Alverdens krydderier og krydderurter” af Claus Ib Olsen og Nanna Simonsen, Gyldendal, 2009
”Krydderurter” af Anemette Olesen, Politikens Forlag 2010
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)