De bedste oste til pizzaer

De fleste af os vil gerne have ost på vores pizza, men hvilken ost fungerer egentlig bedst på den sprøde bund?

Selvom nogen vil mene, at mozzarella tern er bedst på pizza, så det i bund og grund handler om smag og behag, så er det ikke sikkert, at du har fundet din favoritost endnu. Derfor har vi samlet et par gode råd og et overblik over de forskellige oste, du kan komme på din pizza. Fra den bedste mozzarella til pizza til andre oste, der løfter din ost på pizza fra standard til sensationel. Læs med og find den perfekte ost til pizza og svarene på, hvilken ost på pizza du skal vælge for det bedste resultat.

De gode, generellle råd

Uanset om du leder efter ost til pizza i pizza ovn, eller bager i almindelig ovn, er det vigtigt at vælge den rigtige ost til pizza.

Et godt, generelt råd er at gå efter oste med en høj fedtprocent. Grunden til dette er, at fedtholdige oste har en langt bedre smelteevne. De flyder jævnt ud over pizzaen under bagning og giver en cremet, blød konsistens, som mange forbinder med den perfekte pizza.

Mozzarella er en klassiker og et oplagt valg til din pizza, netop fordi den typisk har et højt fedtindhold og smelter flot uden at blive for vandet. Men du kan med fordel kombinere forskellige oste, for eksempel en mild mozzarella med en mere smagfuld ost som cheddar, emmentaler eller en smule gorgonzola for ekstra dybde og karakter. Mozzarella tern kan anbefales, da ternene har en god, jævn smelteevne, som gør, at mange mener mozzarella tern er bedst på pizza.

Husk også, at det ikke kun handler om smelteevne og smag, men også hvordan osten bruner og bobler. Her kan forskellige oste give variation i både tekstur og udseende, så du kan skræddersy din pizza efter præcis det udtryk, du ønsker.

Oste med egenskaber

Der er rigtig mange oste, der kan fungere på en pizza, og de har alle sammen deres fordele. Her er et overblik over en lang række af dem:

Mozzarella – Bedste mozzarella til pizza

Mozzarella er vores allesammen vinder, når det kommer til ost på pizza. Og det er ikke uden grund. Den smelter nemt, får en flot, gyldenbrun overflade og skaber de lækre ostetråde, som de fleste elsker. Vil du have ost på din pizza, der giver den rette fornemmelse af ost uden en alt for kraftig smag, er mozzarella et sikkert valg.

Mozzarella tern er bedst på pizza, især hvis du bager med høj varme, for eksempel i en pizzaovn. Her smelter ternene jævnt og bevarer samtidig lidt struktur, hvilket gør dem ideelle som ost til pizza i pizzaovn eller med bagestål i en almindelig ovn.

Læs også

Cheddar

Cheddar er også et oplagt valg til pizza, når den kombineres med for eksempel mozzarella tern. En ung cheddar har en god smelteevne og er både smagfuld og blid. En lagret cheddar er mere smuldrende, får en let knasende struktur og bliver lidt skarpere i smagen end den unge version.

Blå/hvidskimmelost

Blåskimmelost har ofte en kraftig og markant smag, og den er meget velegnet på en pizza, især sammen med oksekød. Hvis du lægger den på en pizza sammen med figner og lidt honning har du en lækkert dessertagtig pizza. Vil du bruge en hvidskimmelost på din pizza, anbefaler vi, at du skærer den hvide kant fra, da den ikke smelter.

Flødeost

Flødeost, for eksempel mascarpone, er især oplagt at smøre på en hvid pizza, som du kan læse mere om her. Den giver en blød og cremet smag, og den kan smøres direkte på bunden, hvorefter fyldet placeres ovenpå.

Danbo

Danbo har en god smelteevne og er derfor et udmærket ostevalg til pizza. Der er stor forskel i smagen, alt efter hvilken styrke osten har, så her skal du vurdere, hvad du bedst kan lide. Reglen er, at jo længere osten er lagret, jo skarpere smag. Du kan med fordel rive resterne af din skæreost og fryse ned, så du har ost til din næste pizza.

Hytteost

Hytteost er en forholdsvis ny ostevariant, når man taler om pizzaost. Den fungerer rigtig godt ovenpå fyldet, når pizzaen er færdigbagt eller som dekorativt fyld, der giver en cremet fornemmelse i munden. Smagen er mild og let syrlig.

Havarti

Havarti er en fin ost til pizza, hvis du er til ost, der smelter nemt og har en mild smag. En havarti, der er lagret i 12 måneder, bliver mere fast og får knasende saltkrystaller, og derfor fungerer en lagret havartiost også som velsmagende drys på pizzaen, når den er blevet bagt.

Parmesan

Parmesan er ikke kun god til pasta og risotto. Det er også en fremragende ost at drysse på din pizza, når den er færdigbagt. Parmesan er nemlig en salt ost, der tilfører karakter til din pizza med dens nøddeagtige smag.

Salatost

Salatost er mest oplagt at anvende som en slags topping på din pizza. Salatost kan laves af både gede-, fåre- og komælk, der smager meget forskelligt, så prøv dig frem for at finde din favorit. Du får mest smag til pizzaen, hvis du vælger den fuldfede variant.

Gouda

Gouda har en sød og lidt nøddeagtig smag, der kan give en fin, nuanceret smag til din pizza. Den smelter ikke så nemt, men kan sagtens kommes på din pizza. Prøv eventuelt at kombinere den med en anden ost, der har en bedre smelteevne, som for eksempel mozzarella tern.

Forskerne giver deres bud

Du har måske allerede fundet din favorit, og det er da også helt op til den enkelte at bestemme, hvilken pizzaost der er mest velegnet. Men faktisk har en gruppe forskere forsøgt at finde frem til den ultimative pizzaost.

I artiklen “Quantification Of Pizza Baking Properties Of Different Cheeses, And Their Correlation With Cheese Functionality” har en forskergruppe på University of Auckland i New Zealand gået seriøst til værks og undersøgt, hvad der fungerer bedst. I artiklen konstaterer de, at pizza skal domineres af mozzarella i kombination med en anden ost. For eksempel cheddar, emmentaler eller gruyére.

Konklusionen på det hele må være, at du må prøve dig frem og finde ud af, hvilken ost du allerbedst kan lide på pizza.