Påske cheesecake

Påske cheesecake med citron, lemon curd og vanilje. Den perfekte cheesecake til påske, der smager af forår - og af et stykke mere! Er du vild med cheesecake så server denne skønhed på påskebordet. Påske cheesecaken leder tankerne hen på forår, sommer og smagen af koldskål. Cheesecaken kan pyntes med forskellige påskelækkerier - vi har pyntet den med fyldte påskeæg, pistaciekerner, timiankviste og spiselige blomster.

Ingredienser

Kiksebund

150 g Smør
300 g Smuldrede digestive kiks
50 g Finthakkede usaltede pistacienødder

Lagkageplast (ca. 8 cm bred)

Fromage

4 blade Husblas
1 Vaniljestang (kornene heraf) eller vaniljepasta i tilsvarende mængde
125 g Sukker (ca. 1½ dl)
¼ liter Piskefløde
1 spsk Citronskal (usprøjtet)
200 g Flødeost
¼ liter Creme fraiche
2 spsk Friskpresset citronsaft

200 g Lemon curd

Pynt

Finthakkede, grønne usaltede pistacienødder
Dragé påskeæg eller andre fyldte påskeæg
Stilke af citrontimian og/eller spiselige blomster, fx hornvioler

Sådan gør du

Kiksebund

Smelt smørret, kom kiks og pistacienødder i og bland det godt.
Spænd et stykke bagepapir fast mellem ring og bund i en springform (ca. 22 cm i diameter). Beklæd formen med lagkageplast.
Fordel blandingen i springformen, pres kiksebunden godt sammen og pres den ca. 5 cm op ad siderne i springformen. Stil bunden tildækket i køleskabet.

Fromage

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min.
Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem med lidt af sukkeret.
Pisk vanilje, resten af sukkeret, fløde og citronskal til et let skum. Tilsæt flødeost og cremefraiche og pisk blandingen kortvarigt.
Varm citronsaften op.
Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved og smelt den i den varme citronsaft. Afkøl husblasblandingen med lidt af fromageblandingen.
Hæld husblassen i fromagen i en tynd stråle - pisk med elpisker imens, så husblassen fordeles hurtigt i fromagen.
Fordel fromagen over kiksebunden i springformen. Stil kagen tildækket i køleskabet til næste dag.

Sådan anretter du påskecheesecaken

Tag kagen ud af formen, fjern lagkageplast og stil den på et fad.
Smør forsigtigt lemoncurd på kagens overflade.
Pynt med pistaciekerner, påskeæg, citrontimian og/eller spiselige blomster lige inden serveringen.