Rødbedequinoa

Name: Rødbedequinoa
Total time: 45 min
Yield: 4 personer
Ingredients: ½ liter hønsebouillon; 500 g skrællede rødbeder i små tern; 180 g quinoa (ca. 2 dl); 125 g blåskimmelost; 2 dl fraiche; 1 rødløg i tynde skiver (ca. 75 g); 1 liter renset rucolasalat (ca. 75 g); 50 g grofthakkede saltede mandler; 2 spsk olivenolie

Smuk fyldig salat. Rødbederne farver quinoaen rød og giver balance til den salte blåskimmelost. Salaten kan spises med brød - eller serveres til et stykke kylling, en bøf eller stegt halloumi.

Ingredienser

½ liter Hønsebouillon
500 g Skrællede rødbeder i små tern
180 g Quinoa (ca. 2 dl)

125 g Blåskimmelost
2 dl Fraiche
1 Rødløg i tynde skiver (ca. 75 g)
1 liter Renset rucolasalat (ca. 75 g)
50 g Grofthakkede saltede mandler
2 spsk Olivenolie

Sådan gør du

Bring bouillon i kog i en gryde. Tilsæt rødbeder og quinoa og kog det ved svag varme og under låg i ca. 20 min. - eller til rødbederne er næsten møre. Lad det trække under låg indtil serveringen.

Bland halvdelen af osten med fraichen. Bland quinoa, løg og rucola i et stort fad og smuldr resten af osten herover. Top med mandler og olie. Server rødbedequinoaen med oste-fraichen.