Stjerneskud

Hjemmelavet stjerneskud i luksusudgave med skøn smag og i et væld af farver. Vidste du, at navnet "stjerneskud" skyldes, at retten blev udviklet som en hyldest til Jurij Gagarin, som var den første i rummet? Siden er der set mange udgaver af et stjerneskud. Her får du opskriften på et klassisk stjerneskud med stegt fisk, masser af rejer og en hjemmelavet dressing. Stjerneskud er en rigtig kroklassiker - traditionel dansk mad når det er bedst.

Ingredienser

Dressing

1½ dl Creme fraiche
3 spsk Tomatketchup
2 spsk Koncentreret tomatpuré
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

6 Tykke grønne asparges
8 Salatblade

Rødspættefileter

2 dl Rasp
1½ tsk Fint salt
Friskkværnet peber
3 Sammenpisket æg
1½ dl Hvedemel
8 Små rødspættefileter
100 g Smør - til stegning

Tilbehør

4 skiver Ristet landbrød
1 glas Lakserogn
150 g Rejer
8 Cherrytomater i halve
1 Citron i både
Dildkviste

Sådan gør du

Dressing

Rør creme fraiche sammen med de øvrige ingredienser.
Stil dressingen tildækket på køl til servering.
Skræl de grønne asparges i tynde strimler på langs med en tyndskræller og kom dem i isvand sammen med salaten indtil servering.

Stegte rødspættefileter

Bland rasp, salt og peber sammen i én skål, pisk æggene sammen i en anden skål og kom melet i en tredje skål.
Vend fiskefileterne først i mel, så i æg og til sidst i den krydrede rasp.
Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en stor pande. Steg fiskefileterne ved jævn varme i ca. 2 min. Tilsæt resten af smørret og vend fiskefileterne. Steg dem ca. 2 min. ved jævn varme og derefter ved svag varme i ca. 2 min. Brug 2 pander eller steg fiskene ad 2 omgange.

Ved servering

Lad de grønne asparges og salaten dryppe af.
Læg de 4 skiver ristede brød på tallerkener og smør dem med lidt af dressingen.
Anret hvert stykke brød med salatblade, 2 stegte fisk, tomatdressing, lakserogn, og rejer.
Top med grønne aspargesstrimler, tomater, citronbåde, dildkviste - og server.