Tacos med oksekød

Tacos er en streetfood klassisker og laves typisk med en slags fyld og let topping. Disse tacos består af små, hjemmebagte tortillas, pulled oksekød og en frisk guacamole. De små tortillas er hurtige at lave og helt bestemt arbejdet værd! Du kan forberede både pulled oksekød og tortillas i god tid, du skal blot lune det hele inden du samler dine tacos!

Ingredienser

Pulled oksekød

15 g Smør
500 g Oksebov uden ben
1 Pilsnerøl (33 cl)
3 Knuste fed hvidløg
2 spsk Koncentreret kalvefond
1 spsk Flydende honning
1 spsk Finthakket rød chilipeber
2 tsk Stødt spidskommen
2 tsk Stødt koriander
2 tsk Stødt chili
½ tsk Groft salt

Små tortillas - 16 stk

225 g Hvedemel (ca. 2½ dl)
75 g Majsmel
1 tsk Groft salt
½ tsk Bagepulver
1 spsk Olie
2 dl Vand - lillefingervarmt

Guacamole

2 Avocadoer (ca. 400 g)
1 Tomat (ca. 100 g)
2 Knuste små fed hvidløg
1 spsk Friskpresset limesaft
1 tsk Finthakket rød chilipeber
½ tsk Groft salt

Tilbehør

2 dl Fraiche
50 g Revet cheddar- og maasdammerost (ca. 2 dl)

Pynt

Frisk koriander
Frisk røde chilipebre

Sådan gør du

Pulled oksekød

Lad smørret smelte ved kraftig varme, men uden at det bruner, i en sauterpande.
Brun kødet ca. 2 min. på hver side. Tilsæt de øvrige ingredienser.
Kog kødet ca. 5 timer ved svag varme og under låg.
Tag kødet op og riv det fra hinanden med gafler, så det bliver trevlet.

Små tortillas - 16 stk

Bland alle tørre ingredienser i en skål. Tilsæt olie og derefter vand lidt ad gangen og saml dejen. Dejen må hverken være klistret eller tør. Tilsæt lidt mere vand, hvis dejen er for tør. Lad dejen hvile 10-15 min. så glutenstrukturen kan udvikle sig.
Del dejen i 16 stykker og rul dem til tynde tortillas (ca. 15 cm i diameter).
Lad en pande blive godt varm. Bag tortillaerne en ad gangen ved kraftig varme ca. ½ min. på hver side - til de er gennembagte.
Hold dem lune i et viskestykke indtil serveringen.

Guacamole

Del avocadoerne på langs, fjern stenen og skrab kødet ud med en spiseske. Mos det med en gaffel.
Del tomaten og fjern kernerne. Hak resten af tomaten i små tern og vend dem sammen med avocadomosen og resten af ingredienserne.
Smag til og stil guacamolen tildækket i køleskabet til servering.