Samsøost

Hvad er Samsøost?

Samsø ost er en dansk ost, der er opkaldt efter øen Samsø. Den er en semi-hård ost, der er lavet af komælk. Samsø ost har en naturlig gul farve og en glat tekstur.

Hvordan smager Samsøost?

Osten har en mild og cremet smag, der er let nøddeagtig og sødlig. Osten modnes i cirka 6-8 uger, hvilket giver den tid til at udvikle sin karakteristiske smag og aroma.

Hvordan anvender man Samsøosten?

Samsø ost er velegnet til at spise på brød, i sandwich eller som en del af en ostetallerken. Den er en populær dansk ost og repræsenterer en del af den rige ostetradition i Danmark.

Hvordan fremstiller man Samsøost?

Der skal bruges ca. 10 liter mælk til 1 kg færdig ost.

Mælkebehandling: Mælken indsamles i store tankbiler hos landmanden og køres direkte til mejeriet, hvor den pumpes over i mejeriets tanke, efter at der er taget forskellige prøver af den. Fra tanken pumpes den til centrifugen, hvor den centrifugeres og hermed renses og deles i fløde og skummetmælk. Mælken blandes igen (fagudtryk = standardiseres), så den får den rigtige fedtprocent. Mælken varmebehandles, eller som det også hedder, pasteuriseres for at sikre, at den er fri for bakterier. Mælk til økologisk osteproduktion pasteuriseres også. Pasteuriseringen foregår i et pladeapparat, hvor mælken varmes op til den ønskede temperatur i den ønskede tid, hvorefter den køles ned til ca. 31º C afhængig af den ostetype, der skal fremstilles. Mælken pumpes direkte over i ostetanken og nu tilsættes den forskellige ingredienser, som hver især har indflydelse på det færdige resultat:

Mælkesyrekultur tilsættes for bla. at give osten smag og huller.

**Løbe **tilsættes for at få ostemælken til at stivne, men løbe har også betydning for ostens lagring og modning og dermed smag og konsistens.

Kalciumklorid tilsættes for at fremme løbeevnen.

Nitrat kan tilsættes for at forhindre smørsyrebakteriernes udvikling, men dette skal fremgå af emballagen.

Skæring: Den stivnede ostemælk skæres i små tern (ostekorn) og røres, indtil ostekornene har fået den rigtige konsistens. Mens ostekornene røres, afgiver de valle.

Presning: Ostekornene presses sammen under vallen. Vallen tappes fra, og ostemassen udskæres i mindre blokke, kommes i forme og presses. Denne metode kaldes i fagsprog for en opstukken ost. Ostens struktur bliver tæt uden huller.

Saltning: Ostene køles og lægges i saltlage. Saltet er med til at give smag i den færdige ost.

Rødkitbehandling: Samsøosten kan sprøjtes på overfladen med en rødkitkultur, men i dag fremstilles mange milde samsøoste (de skorpefrie) uden denne behandling. Rødkitkulturen modner osten udefra, hvorimod løbe og mælkesyrekultur modner osten indefra.

Lagring: Foregår på henholdsvis gæringslager og modningslager ved forskellige temperaturer og fugtighed. Osten vendes hyppigt, alt imens mælkesyrekulturen og (rødkitkulturen) omdanner mælkesukker, protein og fedt, som giver den rigtige smag og konsistens. Mælkesyrekulturen danner luft (CO2), som samler sig og laver hullerne i osten.

Emballering: Ostene vaskes, tørres og nogle parafineres eller plastbehandles, andre skæres i stykker og emballeres i plastfolie.