Sojabønner

Sojabønner
Sojabønner er en fælles betegnelse for forskellige sorter af bønner, der tilhører planteslægten Glycine max. Sojabønner er en af de mest dyrkede og anvendte afgrøder i verden, og de spiller en central rolle i mange kulturers køkkener og ernæringsvaner. De gule sojabønner er mest almindelige i Danmark, mens de sorte er meget udbredte i Kina.

Udseende

Sojabønner kan variere i farve og størrelse, men her er de mest almindelige typer:

Hvide sojabønner: Disse bønner er ovale og har en lys beige farve. Sorte sojabønner: Disse bønner er små og har en mørk, næsten sort farve. Grønne sojabønner (Edamame): Disse umodne sojabønner har en lysegrøn farve.

Anvendelse

Hvide sojabønner anvendes ofte til produktion af tofu, sojamælk og sojabønneolie. De kan også bruges i salater, supper og gryderetter.

Sorte sojabønner er mere faste i teksturen end de hvide sojabønner og bruges ofte i fermenterede fødevarer som miso og sojasovs. Sorte sojabønner kan også bruges i gryderetter, salater og vegetariske retter.

Grønne sojabønner (Edamame) bruges ofte som en sund snack eller i asiatiske retter. Edamamebønner er særligt populære i japansk og kinesisk køkken og kan serveres dampede eller kogte.

Sojabønner er kendt for deres høje indhold af proteiner, fiber, mineraler og vitaminer. De er også en af de få plantebaserede kilder til komplet protein, hvilket betyder, at de indeholder alle de essentielle aminosyrer, kroppen har brug for. Sojabønner bruges til at producere en bred vifte af fødevarer og ingredienser, herunder tofu, sojamælk, tempeh, miso, edamame, sojasovs og mange andre sojabaserede produkter.

Sæson

Hele året.

Næringsindhold

Uanset hvilken type bønne du vælger, er de generelt rig på proteiner, fiber, mineraler og vitaminer, hvilket gør dem til et næringsrigt tilskud til kosten. Her er næringsindholdet for hvide sojabønner, tørrede og kogt.

Forbehold

Det er værd at bemærke, at sojabønner kan forårsage allergiske reaktioner hos nogle mennesker, og deres anvendelse kan variere afhængigt af kulturelle og ernæringsmæssige præferencer.

Vidste du?

Bønner indeholder fra naturens hånd lektiner, som er et giftstof, der kan give akutte forgiftninger.

Lektinerne ødelægges effektivt ved kogning. Da kogetiden kan variere, er det en god idé at følge tilberedningsanvisningen på pakningen og sørge for, at bønnerne er kogt møre. Undersøg det ved at tage et par bønner og mase dem mellem fingrene eller smag på dem.

For bønnernes vedkommende kan det være en fordel at sætte dem i blød i koldt vand i 10-12 timer i køleskabet. Derved fjernes nogle sukker-stoffer, der kan give luft i maven, og kogetiden nedsættes en smule. Kasser altid iblødsætningsvandet, som også kan indeholde jordbakterier.

Linser og ærter behøver ikke iblødsætning før kogning. Køber man bælgfrugter som konserves eller frosne, er de klar til servering.

Kilder

  • Karolines Køkken