Fromage
Fromage er en let dessert
Fromage
Teknikbeskrivelse
I fromager og mousse bidrager stiftpiskede æggehvider til en bedre konsistens, da retterne bliver lettere og luftigere.
Alternative teknikker
Samme teknik gælder også for mousse.
Forbehold
Det er vigtigt at bruge pasteuriserede æggehvider, da der ellers vil være risiko for salmonellaforgiftning, da de ikke bliver opvarmet til over 75˚C.
Kilder
Fromage
