Syltede rødløg

Opbevar syltede rødløg i et rent, skoldet glas med tætsluttende låg i køleskabet ved 0-4 grader i op til 2 uger. Smagen og den sprøde konsistens er bedst inden for den første uge, så spis dem gerne inden for 7 dage for friskhed. Efter et par uger vil farven falme, og både udseende og konsistens ændrer sig langsomt. Undgå at lade glasset stå ude ved stuetemperatur eller i direkte sollys, da det kan gøre løgene bløde og forkorte holdbarheden.

Du kan sagtens lave større portioner af syltede rødløg ved at gange ingredienserne op i samme forhold. Vil du fx lave dobbelt portion, fordobler du mængderne af sukker, eddike, rødløg og citronsaft. Følg samme fremgangsmåde: kog sukker og eddike, tilsæt løgene og kog dem kort. Tag løgene op, kog lagen ind, tilsæt citronsaft og hæld lagen over løgene i glas.

Syltede rødløg løfter mange retter med deres frisk-syrlige og let søde smag. De passer godt på burgere, hotdogs, mexikansk mad og sandwiches, hvor de tilføjer syre og sprødhed. Brug dem også på smørrebrød for at give ekstra kant. I salater som grøn salat, kartoffelsalat eller pastasalat tilfører syltede rødløg både farve og friskhed. I vegetarretter som bowls, wraps eller falafel-pita tilfører de dybde uden at overdøve.

Du kan spise syltede rødløg efter cirka 15 minutter, hvor de smager frisk med en syrlig-sød balance og har lidt bid. Har du tid, så lad dem trække i køleskabet i mindst et døgn. Efter et døgn bliver smagen mere dyb og afbalanceret, og citronsaften i lagen giver løgene en flot lyserød farve. Den ekstra tid i køleskabet giver det bedste resultat og gør løgene mere velegnede til servering.

Du kan sagtens erstatte sukker med honning eller andre sødemidler i opskriften på syltede rødløg. Honning giver en mildere, rundere sødme, der passer godt til eddiken, men brug lidt mindre, da honning smager mere intenst. Tilsæt honningen sammen med eddiken i gryden og varm det op, så den smelter helt. Andre muligheder som rørsukker, kokossukker eller flydende sirup kan også bruges. Vær dog opmærksom på, at de kan ændre både smag og konsistens lidt, og at holdbarheden kan variere. Du kan trygt justere sødemidlet efter din egen smag, da fremgangsmåden ellers er den samme.

Du kan bruge andre typer eddike i stedet for lagereddike i denne opskrift på syltede rødløg. Erstat lagereddiken med 100 ml af den ønskede eddike og kog sukker og eddike sammen, før du tilsætter løgene. Æblecidereddike giver en mildere og lidt sødere smag. Hvidvinseddike tilfører en mere aromatisk syrlighed, mens rødvinseddike giver en dybere smag og mørkere farve.

Du skal ikke bruge vand i lagen til denne opskrift på syltede rødløg. Lagen indeholder kun sukker, lagereddike og citronsaft, fordi den koges ind for at få en koncentreret smag og god holdbarhed. Vand vil fortynde smagen og svække konserveringen. Hvis du vil have en mildere smag eller mere lage, kan du prøve at tilsætte lidt vand, men opskriften er afstemt til netop denne balance.