Beef Wellington

Beef Wellington er en ægte britisk klassiker, som ofte dukker op på bordet ved højtider og andre særlige anledninger. Retten består af mør oksemørbrad, der bliver pakket ind i en svampeblanding (den såkaldte duxelles), serranoskinke og butterdej. Når den bages, får du en virkelig god kombination af saftigt kød, intens svampesmag og den gyldne, sprøde butterdej, som gør Beef Wellington så elsket. Og - det bedste er, at den kan forberedes i god tid, så du slipper for stress i køkkenet.

Ingredienser

1 Oksemørbrad (ca. 1½ kg)
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber
10 g Smør

25 g Smør
500 g Champignoner i mindre stykker
3 Finthakkede skalotteløg
1 spsk Timianblade

6 skiver Serrano skinke
2 spsk Dijonsennep

2 plader Butterdej (ca. 24x40 cm)
2 Æggeblommer

Sådan gør du

Afpuds mørbraden og skær enden og mørbradhovedet af, så du har et ensartet stykke kød (ca. 30 cm). Drys med salt og peber. Lad smørret blive gyldent i en sauterpande. Brun mørbraden hele vejen rundt - ca. 4 min. i alt. Tag den af varmen og tør panden af.
Lad smørret smelte i sauterpanden ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits svampe, løg og timian i ca. 10 min. - til det er stegt tørt. Lad det køle af.
Læg skinkeskiverne tæt ved siden af hinanden på et stykke plastfilm og fordel svampeblandingen på skinken.
Pensl mørbraden med sennep og læg den midt på svampene. Rul skinke og svampe stramt omkring mørbraden - luk pakken godt sammen og lad mørbraden hvile i køleskabet i ca. ½ time.
Sæt en plade til opvarmning i ovnen.
Rul imens det ene stykke butterdej ud på et stykke bagepapir. Tag mørbraden ud af filmen og læg den forsigtigt på midten af dejen.
Pensl dejen omkring mørbraden med æg og luk pakken godt sammen om kødet. Stil Beef Wellingtonen med lukningen nedaf.
Udstik 20-25 forskellige størrelse huller (eller lav et andet mønster) i det andet stykke butterdej.
Pensl mørbradpakken med æg, og placer det udstukne stykke butterdej herpå. Pensl igen med æg.
Træk bagepapiret med Beef Wellington over på den varme plade og bag den midt i ovnen i ca. 35 min. ved 200° - varmluft.
Skær pæne brede stykker af Beef Wellington og server dem straks.