Pekingand og vildand

And

25 februar 2026

Billedet er generet med AI

And er en populær spise i det danske køkken – både til hverdagsretter og klassiske højtidsmåltider. I denne guide får du en samlet oversigt over tre af de mest almindelige typer: pekingand, som typisk opdrættes i Danmark, vildand, som stammer fra jagt, og berberiand, som især er udbredt i Frankrig og er kendt for sin lidt mere magre profil. Vi gennemgår smag, vægt, anvendelse og særlige kendetegn, så du nemt kan vælge den type and, der passer til din ret.

Hvad er forskellen på pekingand og vildand?

Pekingand er den mest almindelige opdrættede and i Danmark, mens vildand nedlægges ved jagt og typisk er af arten gråand. De adskiller sig i både størrelse, smag og anvendelse.

Pekingand

Hvad kendetegner en pekingand?

De ænder, der opdrættes i Danmark, kaldes pekingænder. De er fyldige i størrelse og har mørkt, fedt kød.

Hvor meget vejer en typisk pekingand?

En dansk, frossen pekingand vejer typisk omkring 3000 g, men taber 30–50 % af sin vægt under optøning og stegning.

Hvordan optør man en and korrekt?

En hel and skal optø i køleskab over to dage, så kødet holder sig saftigt og sikkert.

Hvor stor skal en and være til fire personer?

Til fire personer anbefales en and på mindst 3400 g. Mindre ænder mister forholdsmæssigt for meget fedt og efterlader mindre kød.

Hvad passer godt smagsmæssigt til pekingand?

Andekød er mørkt og fedtholdigt, og derfor er det oplagt at kombinere det med noget syrligt som:

vin
eddike
bær (fx tranebær, solbær eller kirsebær)

Vildand

Hvad er en vildand, og hvor kommer den fra?

Vildand er oftest gråand – samme type and, som mange kender fra parker. Den skydes ved jagt og sælges hos vildthandlere, gårdbutikker eller slagtere.

Hvordan smager vildand?

Kødet er rødligt, fint i strukturen, blødt og har en let sødlig smag.

Hvor meget vejer en vildand – og hvor mange personer rækker den til?

En typisk vildand vejer ca. 750 g og rækker til højst to personer.

Hvordan tilbereder man bryst og skrog fra en vildand?

Mange vælger at:

skære brystkødet af og stege det hurtigt på en pande
bruge skrog og lår til fond og sauce

Hvilke ingredienser passer godt til vildand?

Vildand har – ligesom pekingand – mørkt kød, som harmonerer godt med syrlige og frugtige ingredienser som:

Berberiand

Hvad er en berberiand?

Berberiand – også kendt som barbarieand – er lidt mindre end de danske pekingænder og har et lavere fedtindhold. Smagen minder om klassisk and, men kødet virker ofte en smule mere fast og mindre fedtholdigt. Berberiænder opdrættes typisk i udlandet, især i Frankrig, og man har derfor ikke samme garanti for dansk dyrevelfærd som ved danske ænder.

Hvordan smager berberiand?

Smagen er mørk og fyldig – som ved andre typer and – men fordi kødet indeholder mindre fedt, opleves det ofte lidt lettere. Særligt bryststykket er kendt for at være mørt og nemt at stege.

Hvad passer godt til berberiand?

Ligesom pekingand og vildand passer berberiand særligt godt sammen med syrlige elementer, der balancerer det mørke kød, fx:

Hvordan tilbereder man and, så den bliver saftig?

Saftig and kræver langsom tilberedning og god udnyttelse af fedtet.

Generelle tips:

Optø i god tid
Sørg for jævn varme
Brug stegesky og fedt til sauce
Lad anden hvile før udskæring

Tips til Langtidsstegning

Langtidsstegning af and – uanset type – gør kødet ekstra mørt, fordi sener og bindevæv omdannes til gelatine. Det giver en blød og saftig konsistens og er en god metode, hvis du ønsker et ekstra mørt resultat.