Fond

Fond er en smagsgivende væske, som bruges som base i saucer, supper og gryderetter. Den laves ved at koge kød, ben, grøntsager og krydderier i vand over længere tid, så smag og næringsstoffer trækkes ud i væsken. Fond findes både som hjemmelavet og færdiglavet og fås også koncentreret eller i pulverform.

Hvad betyder fond?

Ordet "fond" kommer fra fransk og betyder "bund" eller "grundlag". Det henviser til, at fond udgør grundlaget for mange retter i klassisk madlavning. En god fond er med til at give fylde og dybde til maden, og derfor bruges den ofte som udgangspunkt for både hverdagsmad og mere avancerede retter.

Fond er baseret på vand og grøntsager, fx løg, rodfrugter, porrer, urter og salt. Afhængig af hvilken type fond, du koger, skal der tilsættes: kraftben til fx oksefond, hel suppehøne til hønsefond, fiskehoveder og fiskeben (fra magre fisk fx søtunge, pighvar og rødtunge) til fiskefond og skaller, hoveder og haler (fra rejer, jomfruhummere og tigerrejer) til skaldyrsfond.

Vil du prøve at lave din egen fond? Så prøv denne skønne fiskefond.

Opskrift
Fiskesuppe

Hvad er forskellen på fond og bouillon?

Fond tilsættes maden for at give den ekstra kraftig smag. Det samme kan man gøre med en bouillonterning. Selvom der faktisk er forskel på fond og bouillon, så bruges ordene ofte i flæng.

En fond koges på kraftben, suppehøns, fiskeben, skaldyr og/eller grøntsager i lang tid. Den indeholder gelatine fra benene og krydres normalt ikke. Men industrifremstillede fonds er ofte tilsat både aromastoffer og smagsforstærkere. Bouillon er lavet af en fond, hvor der er tilsat krydderier, salt og aromastoffer. Nogle bouillonkoncentrater skal blot opløses i kogende vand og kan spises som varm suppe, fx kopnudler. Bouillon og fond bruges ofte i samme sammenhæng, men der er faktisk forskel på dem. En fond er normalt mere koncentreret og kraftig i smagen end bouillon, som typisk er en lettere og mere klar væske. Bouillon sælges ofte som terninger eller pulver og indeholder ofte mere salt og tilsætningsstoffer.

Hvorfor laver man en fond?

Man laver fond for at tilføre en dyb og naturlig smag til madlavningen. Den bruges som base i mange retter som fx saucer, supper, risotto og gryderetter. Hjemmelavet fond er en god måde at bruge rester fra fx kylling, okseben og grøntsager og kan fryses ned til senere brug.